Lingot des Incas

Article publié le 18 novembre 2022

C’est probablement la recette la plus étrange, du moins quand on regarde la liste d’ingrédients, laquelle cumule trois trucs très « bizarres » dans un gâteau au chocolat ! Mais à la première cuillerée, vous serez étonnés de constater que vos papilles ne sont pas plus déroutées que ça. Et dès la deuxième cuillerée, elles seront totalement sous le charme… Côté réalisation, ce « lingot des Incas » est d’une simplicité déconcertante, le tout consistant juste à monter les diverses couches en faisant fondre et mixer quelques ingrédients sans aucune cuisson ! Accessoirement, ce gâteau est sans lait, sans œufs et sans gluten.

M. Chioca |

Cette recette est extraite du livre Recettes sublimes et sages au chocolat de Marie et Maud Chioca.

Préparation : 15 minutes.
Repos : 1 nuit.

Ingrédients

Pour 10 parts

Pour la mousse café

100 g de chocolat noir à 70 % ;
3 cl d’expresso bien serré ;
5 cl de sirop d’agave ;
1 avocat Haas mûr à point ;
1 c. à soupe d’extrait de vanille.

Pour le fondant sans cuisson

10 cl de lait végétal au choix (avoine, riz, amande, etc.) ;
10 cl de sirop d’agave ;
1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide ;
150 g de haricots rouges en bocal (pesés une fois rincés et égouttés) ;
200 g de chocolat pâtissier à 70 % ;
1 avocat Haas mûr à point.

Pour la base croustillante

100 g de chocolat noir aux amandes* ;
30 g de grué de cacao.

Pour la finition

Un peu de cacao et de piment d’Espelette.

Recette

Mousse café

Faire fondre au bain-marie les 100 g de chocolat, puis mixer soigneusement avec tous les autres ingrédients de la mousse au café. Chemiser de papier cuisson ou de papier rodhoïd le fond d’un moule à cake, puis verser la mousse au café et mettre au frais.

Fondant

Porter à ébullition le lait avec le sirop d’agave, l’extrait de vanille et les haricots rouges. Ajouter le chocolat hors du feu, mélanger pour faire fondre, puis mixer très soigneusement avec la chair de l’avocat. Verser sur la mousse au café, égaliser, mettre au frais.

Base croustillante

Faire fondre au bain-marie le chocolat aux amandes, ajouter le grué de cacao, mélanger, verser sur le dessus du gâteau et égaliser. Mettre au frais jusqu’au lendemain avant de démouler sur un plat.

Finition

Saupoudrer finement de cacao le dessus du gâteau pour le « velouter », puis déposer un pochoir à motif de mandala. Saupoudrer alors de piment d’Espelette, et retirer délicatement le pochoir… À noter que même si le gâteau est de forme allongée, on peut utiliser une partie seulement d’un pochoir rond (comme sur la photo) ou carré.

Avocat, piment, haricots rouges, sirop d’agave, chocolat, café, vanille…

Avec des ingrédients si typiques de l’Amérique latine précolombienne, ce gâteau aurait pu figurer au menu d’anniversaire de la petite Zia des Merveilleuses Cités d’Or ! Voilà une info vraiment ca-pi-ta-le qui vous permettra de frimer un peu devant vos invités (et ne nous remerciez pas pour la petite musique de générique qui vient d’investir votre pauvre tête pour les quinze prochains jours…).

Marie et Maud Chioca