La carcasse du poulet ? Faites-en un délicieux bouillon ! | 32 actions pour la planète

Cette recette est extraite du livre Je cuisine les restes et je fais des économies de Céline Mennetrier et Aurélie Jeannette.

Cette recette est une base pour imaginer d’autres bouillons aux saveurs variées. Il suffira d’ajouter d’autres légumes comme du céleri, des pieds de champignons, une écorce de citron, une tête d’ail nouveau… C’est aussi un bon moyen d’utiliser les branches d’herbes fraîches qui commencent à flétrir : persil, coriandre, ciboulette…

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

Quel type de reste ? Une carcasse de poulet rôti ou de poulet en cocotte

Pour 1,5 litre de bouillon :

• 1 carcasse de poulet ;
• Le jus du poulet ;
• 1 oignon ;
• 2 carottes ;
• Le vert d’un poireau ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 5 branches de thym.

Recette

Éplucher et émincer l’oignon. Peler les carottes et les couper en rondelles. Rincer le vert de poireau et l’émincer.

Déposer la carcasse de poulet cuit dans un faitout. Ajouter les légumes, les aromates et le jus de cuisson du poulet rôti. Recouvrir de 1,5 litre d’eau et porter à ébullition.

Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 40 minutes. Couvrir et laisser complètement refroidir.

Filtrer le bouillon de poulet et le placer au réfrigérateur. (Conserver les légumes pour garnir des galettes de céréales.)

Céline Mennetrier et Aurélie Jeannette