Gougères à la bourrache

Cet article est extrait du livre Je cuisine avec les plantes sauvages d’Amandine Geers et Olivier Degorce.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes

• 5 belles feuilles de bourrache
• 250 ml d’eau
• 50 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 125 g de farine de blé T65 ou de petit épeautre
• 4 œufs
• 15 olives noires au naturel
• 100 g de fromage râpé ou de parmesan

Recette

1. Lavez les feuilles de bourrache, hachez-les et faites-les cuire à l’étouffée pendant quelques minutes. Égouttez-les en les pressant un peu entre vos mains, puis coupez-les en morceaux. Réservez.

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez d’un seul coup la farine et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit épaisse et se décolle des parois. Coupez alors le feu et incorporez les œufs un par un à la cuillère. Attendez que l’œuf précédent soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Ajoutez ensuite les olives dénoyautées et coupées en morceaux, le fromage râpé et les feuilles de bourrache. Mélangez.

4. Huilez une plaque allant au four et à l’aide de deux cuillères à soupe, déposez de petits tas de pâte en laissant un espace entre eux.

5. Enfournez pour 25 minutes environ. Sortez les gougères dès qu’elles sont légèrement dorées.

Variante

Vous pouvez utiliser de nombreuses feuilles vertes sauvages pour cette recette : consoude, ortie, plantain…

Amandine Geers