Falafels dorés sans lait et leur petite sauce tahini

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Les falafels associent naturellement trois végétaux très riches en calcium : les pois chiches, le tahin et le persil. C’est en outre une recette vraiment délicieuse, saine (du moins dans cette version cuite au four plutôt qu’à la friteuse…), facile à réaliser et très économique !
Falafels dorés sans lait et leur petite sauce tahini 1

M. Chioca |

Cette recette est extraite du livre Cuisiner sans lait ! de Marie Chioca, et peut être accompagnée d’une portion de céréales : un peu de riz, de couscous complet, ou un pain pita par exemple.

Ingrédients

Pour 20 falafels environ (soit 4 personnes) :

  • 80 grammes de persil plat sans les grosses tiges ;
  • 5 grammes de sel fin ;
  • Poivre du moulin ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • 50 grammes de tahin ;
  • 3 cl de jus de citron (soit environ le jus d’un demi-citron) ;
  • 500 grammes de pois chiches déjà cuits ou en bocal, mais bien rincés et égouttés ;
  • 25 grammes de farine d’épeautre ou de blé, blutage au choix ;
  • Un peu de piment (facultatif) ;
  • Huile d’olive pour la cuisson.

Recette

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8), si possible, en chaleur tournante.

Mixez bien finement le persil avec le sel, le poivre, la gousse d’ail, le tahin et le jus de citron dans le bol d’un robot. Ajoutez alors les pois chiches et la farine, éventuellement un peu de piment. Puis, mixez par brèves impulsions afin de garder des tout petits morceaux de pois chiches. Attention toutefois à ne pas trop les mettre en bouillie lisse. Sinon, la préparation sera trop souple et il sera difficile de former les falafels.

Façonnez entre les mains une vingtaine de boules de 35 grammes environ. Une fois formées, les déposer sur une plaque de cuisson préalablement chemisée de papier et généreusement huilée. Bien huiler aussi au pinceau le dessus des falafels, puis enfournez pour 15 à 20 minutes (tout dépend des fours, bien surveiller), jusqu’à ce que les falafels soient bien dorés. Servir avec une salade.

En bonus, la recette de la petite sauce tahini

Pour 4 personnes. Mélangez 2 yaourts de soja avec 2 cuillerées à soupe de tahin, le jus d’un citron, du sel, du poivre et une gousse d’ail écrasée. On peut aussi ajouter un peu de piment ou des herbes (persil, ciboulette, coriandre, basilic…) finement ciselées.

C’est LA sauce qu’il vous faut pour accompagner les falafels !

 

Marie Chioca

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