Dosas (petites crêpes à l’indienne)

Cette recette est extraite du livre La naturopathie en cuisine de Daniel Caroff et Martine Lionello.

Préparation : 15 min
Repos : 2 fois 12 h
Cuisson : 30 min

Ingrédients

• 360 g de riz basmati ou demi-complet cru
• 160 g de lentilles corail crues
• 1 c. à café rase de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de cumin
• 2 c. à soupe de ghee ou de margarine végétale
• 750 ml d’eau

Recette

1. Laver le riz et les lentilles. Les faire tremper dans 750 ml d’eau froide pendant 12 heures. Mixer au blender en conservant l’eau. Couvrir le saladier avec un linge et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 12 heures supplémentaires.
2. Remuer le mélange de façon à obtenir une pâte homogène et un peu épaisse (ajouter un peu d’eau si besoin). Incorporer le sel, le poivre et le cumin.
3. Faire chauffer une poêle et y faire fondre un peu de ghee. Verser une louche de pâte au centre de la poêle et étaler comme une crêpe. Laisser cuire quelques minutes. Lorsque les bords sont croustillants, retourner pour cuire l’autre côté.
4. Les dosas peuvent être servies avec des légumes épicés au curry ou nature, ou bien garnies de champignons et de sauce épicée (voir plus bas).

Remarque : le fait de laisser reposer deux fois 12 heures permet une fermentation naturelle.

Sauce épicée pour l’accompagnemen

Mixer 1 oignon, 2 gousses d’ail et 40 g de gingembre. Ajouter un peu de curcuma et 1 c. à soupe de jus de citron. Faire revenir le tout à feu doux avec l’huile pendant 10 min.

Martine Lionello et Dr Daniel Caroff