Dahl pasta

Cette recette est extraite du livre Vive les lentilles ! d’Hélène Schernberg et Louise Browaeys.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de lentilles blondes
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• 4 oignons
• 75 ml de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de livèche séchée (ou de feuilles de céleri fraîches)
• 8 grains de poivre
• 8 graines de coriandre
• ½ c. à café de graines de cumin
• 4 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de farine (de sarrasin, de pois chiche…)
• 1 noix de miso (ou 3 c. à soupe de levure maltée)

Recette

Pourquoi se cantonner à la sauce tomate lorsque l’on prépare un plat de pâtes ? Cette recette célèbre, une fois de plus, l’alliance des céréales et des lentilles afin de composer un repas végétarien complet et équilibré.

La veille, faites tremper les lentilles dans un grand volume d’eau.

Le jour même, faites chauffer l’huile dans un grand faitout, puis faites revenir l’ail écrasé et les oignons finement émincés pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Déglacez au vinaigre de cidre.

Ajoutez les lentilles rincées et égouttées, la livèche, le poivre, la coriandre, le cumin et le laurier, ainsi qu’un demi-verre d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes en remuant constamment. Ajoutez 100 ml d’eau au fur et à mesure de la cuisson.

Lorsque les lentilles sont tendres, ajoutez la moutarde, la farine, le miso et un peu d’eau si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Servez aussitôt sur un plat de pâtes.

Astuce

Le vinaigre de cidre, utilisé pour déglacer la poêlée, apporte une pointe d’acidité qui relève parfaitement le goût neutre des lentilles. Une astuce à réutiliser !

Hélène Schernberg et Louise Browaeys