Cueillir des pissenlits

C’est la saison des pissenlits ! J’adore en cueillir à la fin de l’hiver et je me fais des salades fameuses, avec des lardons, des croûtons et un œuf mollet, et une vinaigrette bien relevée. C’est ce qu’on appelle aussi la salade de barabans dans la Loire, dont ma famille est originaire. En Suisse, ils appellent ça la salade de dents-de-lion, et pour les Savoyards, c’est la salade de cramaillots. Quel que soit le nom, qu’est-ce que c’est bon !

Avec l’ortie, c’est l’une des premières verdures sauvages fraîches de l’année et c’est non seulement délicieux à manger, mais c’est excellent pour la santé ! Les feuilles de pissenlit ont un grand intérêt nutritionnel, grâce à leur richesse en fibres, en vitamines (A, C, K et B9), ainsi qu’en fer et en calcium, deux minéraux majeurs. Une bonne salade de pissenlits va faciliter la digestion et lutter contre les troubles digestifs. Elle va aussi stimuler les reins, le foie, la vésicule biliaire.  

C’est aussi, et surtout, une excellente plante dépurative. C’est pour ça que c’est bien d’en faire une cure au printemps, pour aider à éliminer les diverses toxines qui se sont accumulées dans l’organisme pendant l’hiver. Pendant une à deux semaines, vous pouvez soit faire une cure de pissenlits en salade tous les jours. Soit faire une cure de soupe ou bouillon de légumes confectionné avec des pissenlits, des jeunes orties et du cerfeuil, tous les jours également.

Une autre méthode, moins goûteuse, c’est d’utiliser la racine séchée de pissenlit – vous pouvez la ramasser et la faire sécher vous-mêmes, ou l’acheter en herboristerie –, et vous réalisez une décoction avec 1 à 2 cuillères à café rases de petits dés de racine séchée dans ¼ de litre d’eau. Vous en prenez 3 fois par jour pendant une à deux semaines.

Évidemment, la cueillette doit respecter les consignes classiques : cueillir dans les prairies non traitées, dans des lieux les moins exposés possibles à la pollution et bien les laver. On passera un peu de temps à les trier en cuisine, car il faut couper la racine et bien enlever la terre. Mais c’est un tel plaisir, c’est comme quand on revient avec un panier de champignons ou de myrtilles, on est heureux de sa cueillette ! Et puis n’hésitez surtout pas à rajouter dans votre salade un peu de pimprenelle, d’oseille sauvage ou de plantain…