Blanc-manger coco-ananas

Cette recette est extraite du livre Les clés de l’alimentation anti-cancer et anti-inflammatoire de Dr Jean-Christophe Charrié, Maryse Souffland-Groussard et Sophie Bartczak.

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes
Infusion : 15 min
Réfrigération : 3 h
Difficulté : moyenne

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 ananas
• 70 cl de lait de coco non sucré
• 40 g de sirop d’agave
• 2 citrons verts
• 2 g d’agar-agar
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille

Recette

• Râper finement les zestes de citron. Fendre la vanille en deux.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec la gousse de vanille, le zeste d’un citron et le bâton de cannelle, pendant environ 5 à 10 minutes. Couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher l’ananas et tailler la chair en petits cubes. Réserver.
• Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Prélever les graines de celle-ci en raclant chaque moitié avec un couteau, et les remettre dans la casserole.
• Ajouter l’agar-agar, mélanger avec un fouet. Porter celui-ci à ébullition pendant 1 minute sans cesser de remuer, puis laisser tiédir. Répartir les cubes d’ananas dans les verrines. Réserver quelques morceaux pour la décoration.
• Dès que la préparation est tiède, la répartir dans les verrines et laisser refroidir. Filmer chaque verrine et mettre au réfrigérateur pour 3 heures au minimum.
• Prélever les zestes du deuxième citron. Décorer les verrines avec quelques cubes d’ananas et des zestes de citron. Replacer au frais jusqu’au moment de servir. Accompagner de petits macarons.

L’ananas

Puissant anti-inflammatoire et contenant des enzymes de type pancréatique, l’ananas est à consommer sans modération, sauf en cas d’aphtes (veillez à le consommer bien mûr pour éviter ce désagrément).

Dr Jean-Christophe Charrié, Maryse Souffland-Groussard et Sophie Bartczak