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Hors-série n°31

Potager, une histoire de goûts

7,90

Conseils, recettes, tendances
Quantité

Il en aura fallu, du temps, avant qu’ils ne gagnent leurs lettres de noblesse ! Longtemps relégués au rang de faire-valoir, les légumes retrouvent aujourd’hui la place qui leur est due. Un hors-série dédié à l’exploration de leurs saveurs, où une jardinière-cuisinière, des chefs et des maraîchers nous confient leurs secrets pour les magnifier.

Au sommaire :

  • La grande histoire des légumes : que mangeaient nos ancêtres ?
  • Les nouvelles tendances : tour d’horizon des goûts, des couleurs et des textures qui renouvellent les légumes du potager.
  • Comment cultiver pour avoir du goût ? Arrosage, fertilisation, variétés… trois maraîchers partagent leurs expériences.
  • Conservation : comment préserver les saveurs ?
  • Et de nombreuses recettes “retour du potager”, concoctées par la jardinière-cuisinière Marie Chioca.

Nombre de pages : 100
Date de parution : 22/03/2023

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Dans ce hors-série retrouvez des conseils et de délicieuses recettes de Marie Chioca et l’expertise de Xavier Mathias, ainsi que des secrets de chefs reconnus comme Alain Passard, Jean-Yves Massonnet, Christophe Panetier, Romain Thévenon, Christophe Hay, Christophe Arribert, Arnaud Dalibot.

Liste des recettes :

  • Wasabi maison
  • Brouillade au chou tah tsai
  • Pesto de mars au chou mizuna
  • Rouleaux de chou kale végétariens
  • Topinambours aux noix
  • Pak choi en tempura
  • Bouillon japonais au chou mizuna
  • Poêlée d’ocas du Pérou et de topinambours
  • Tomates séchées
  • Butternut pochée
  • Ratte iodée
  • Gougères toutes vertes
  • Consommé primeur de fanes au citron et au gingembre
  • Galettes de fanes de carottes
  • Carpaccio d’épluchures de courgettes
  • Millat à la Sucrine du Berry
  • Salade de haricots Banrangeonnier, noix, lardons et échalotes
  • Crumble de Sucrine du Berry au chorizo, au noix et au chèvre
  • Ravioles au bleu du Vercors et épinards
  • Cristivomer, persil et champignons
  • Fattouche
  • Pizza aux courgettes et tomates confites
  • Nouilles sautées aux cébettes et pois gourmands
  • Tourtatou
  • Printanière de roi
  • Poêlée de jeunes carottes
  • Hachis courgettes
  • Foccacia du jardinier
  • Boulettes de blettes crousti-fondantes
  • Soufflé vapeur au brocoli
  • Pounti rapide à la poêle
  • Mousseline au céleri, romanes et parmesan
  • Pot au feu tout simple
  • Chou farci
  • Penne au chou ’Noir de Toscane’
  • Crumble de bonnes feuilles

 

Hors-série n°31

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