Je découvre la fermentation
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Je découvre la fermentation

Du vivant dans mon assiette !

12,00

Kimchi, choucroute, kombucha,...
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Digestes et nutritifs, les aliments fermentés sont excellents pour la santé. C’est de plus une très bonne technique de conservation, à la fois écologique, économique, originale et savoureuse.

Vous avez envie de vous lancer dans la fermentation maison mais vous craignez que ce ne soit compliqué ? Ce livre est fait pour vous ! Une brève introduction, à la fois précise et facile à lire, passe en revue les points essentiels à connaître avant de réaliser les recettes : biochimie de la fermentation, différents types de fermentation et leur utilisation dans les cuisines du monde, méthodes de base, choix du matériel, hygiène, conservation…

Vous trouverez ensuite 42 recettes de légumes, céréales, légumineuses, boissons et produits laitiers. Certaines sont classiques comme la choucroute ou le yaourt, d’autres plus originales comme le ketchup fermenté, le kimchi, le kombucha et même les boutons de pissenlit ou les radicelles de poireau. Chaque recette est clairement détaillée et accompagnée de une ou plusieurs photos, afin de vous permettre de faire vos premiers pas dans la fermentation en toute sécurité.

Ajoutez une nouvelle dimension à vos menus !

Auteur : Louise Browaeys - Hélène Schernberg
Nombre de page : 130
Date de parution : 28/05/2019
ISBN : 9782360983704
Thématique : Cuisine saine
Sous thématique : Tout sur la cuisine bio !
Collection : Facile et bio

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AU SOMMAIRE

  • Découvrir les fermentations
  • Légumes
    • Choucroute classique
    • Choucroute rouge sucrée salée
    • “Choucroute” de racines
    • Kimchi
    • Kimchi doux façon coleslaw
    • Citrons confits
    • Courge au romarin
    • Fenouil au curcuma
    • Concombre façon cornichons
    • Ail confit
    • Haricots verts
    • Algues aux épices
  • Graines : céréales, légumineuses et noix
    • Levain
    • Pain au levain
    • Pain au sarrasin
    • Fermentation “express”
    • Fermentation “accélérée” du riz
    • Gruau d’avoine
    • Overnight oats
    • Dosas
    • Injeras
    • Crème végétale
  • Boissons et produits laitiers
    • Réjuvélac
    • Tepache
    • Levain de gingembre
    • Ginger ale ou “bière au gingembre”
    • Kéfir de fruits
    • Kombucha
    • Kvas
    • Lait ribot
    • Kéfir de lait
    • Yaourts nature à la cocotte-minute
  • Fermentations originales
    • Boutons de pissenlit
    • Radicelles de poireau
    • Écorce de pastèque
    • Tiges de chou kale
    • Vinaigre aux pommes
    • Ketchup
    • Sauce pimentée
    • Yaourts vanillés à l’avoine
    • Yaourts au lait végétal
    • Yaourts au lait de coco
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