Cuisiner les aliments fermentés
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Cuisiner les aliments fermentés

Des aliments aux mille vertus

14,00

60 recettes pour bénéficier des vertus des aliments fermentés !
Quantité

Le saviez-vous ? Pain, yaourt, bière, saucisson, choucroute, kéfir, tofu… sont tous des aliments fermentés aux propriétés nutritionnelles et médicinales incomparables. Très digestes ; enrichis en vitamines, enzymes et antioxydants, source inégalée de probiotiques, les aliments fermentés ont aussi l’avantage de détruire les polluants et notamment les nitrates qui sont éliminés lors du processus de fermentation.

De nombreuses études scientifiques ont confirmé leurs propriétés médicinales : stimulation des défenses immunitaires, diminution du cholestérol, effet anti-inflammatoire, rôle protecteur vis-à-vis de certains cancers, diminution de la pression sanguine, baisse sensible du risque d’infections et prévention des diarrhées.

Les aliments fermentés méritent donc une place dans notre alimentation ! Et grâce aux 63 recettes pour réaliser soi-même et accommoder une large palette d’aliments fermentés : choucroute, naveline, cornichons, tempeh, tofu, miso, légumes secs, pains, yaourts, kéfir, etc… vous pourrez enfin profiter de tous leurs bienfaits !

Auteur : Claude Aubert - Jean-James Garreau
Nombre de page : 128
Date de parution : 29/09/2017
ISBN : 9782360983179
Thématique : Cuisine saine
Sous thématique : Tout sur la cuisine bio !
Collection : Conseils d'expert

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AU SOMMAIRE

  • Les aliments fermentés, un univers fascinant
    • Des aliments aux vertus innombrables
      • Une technique de conservation inégalée
      • La conservation, une nécessité depuis le Néolithique
      • Les changements de l’ère industrielle
      • Du “fast-food” écologique et intelligent
      • Des aliments plus digestes et plus assimilables
      • Des aliments enrichis en enzymes, vitamines et antioxydants
      • D’indispensables sources de probiotiques
      • Des bactéries pathogènes inhibées
      • L’élimination de certains polluants
      • Des aliments aux vertus thérapeutiques
    • Les différentes fermentations et leurs acteurs-clés
      • Bactéries, moisissures, levures et enzymes
      • Les différentes fermentations
    • Présentation des aliments fermentés
      • Une pratique universelle qui tend à disparaître
      • Les légumes
      • La viande et le poisson
      • Le soja et les autres légumineuses
      • Les céréales
      • Les produits laitiers
      • Les boissons fermentées peu alcoolisées
      • Quelques autres aliments et condiments fermentés
  • Réussir les aliments fermentés et les cuisiner
    • Choucroute et autres légumes lactofermentés
      • Fermentations à faire soi-même
      • Recettes à base de légumes lactofermentés
    • Soja et autres légumineuses fermentées
      • Fermentations à faire soi-même
      • Recettes à base de légumineuses fermentées
    • Pains et autres céréales fermentées
      • Fermentations à faire soi-même
      • Recettes à base de céréales fermentées
    • Yaourt et autres produits laitiers fermentés
      • Fermentations à faire soi-même
      • Recettes à base de produits laitiers fermentés
    • Boissons fermentées

Notre Avis

Choucroutes, bière, yaourts... Les aliments fermentés ont des propriétés nutritionnelles et médicinales incomparables !
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