Poissons
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Poissons

et autres produits de la mer

22,00

100 recettes éco-responsables
Quantité

Manger du poisson deux fois par semaine, c’est bon pour la santé, et c’est la recommandation de l’Agence nationale de sécurité sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses).

Deux fois par semaine, c’est bien joli, mais entre menaces qui pèsent sur la ressource, pollution et difficulté d’approvisionnement en poissons frais, comment faire ? Sans compter le prix parfois élevé de certaines espèces et la difficulté de certaines recettes…

Marie Chioca a la solution ! Elle tient en 100 recettes pour accommoder poissons frais, surgelés, fumés ou en conserve, mais aussi “fruits” et “légumes” de mer. Choisis avec discernement, en tenant compte à la fois de leur disponibilité, de leur niveau de contamination en divers polluants et de leur coût, et cuisinés “à la façon” de Marie, c’est-à-dire avec talent et gourmandise.

Orphie au cidre et aux échalotes, Capelans poêlés à la persillade, Rillettes “minute” de maquereau fumé au poivre, Clafoutis de moules à la sauce tomate, Accras de thon listao à la provençale, Spaghettis au pesto de laitue de mer…

Avec les critères “faciles à faire” et “abordables pour le porte-monnaie”, le poisson et les autres produits de la mer peuvent tout à fait s’inviter régulièrement à la table du quotidien. Vous n’aimiez pas le poisson ? Ce livre pourrait bien changer votre vie !

Auteur : Marie Chioca
Nombre de page : 224
Date de parution : 26/02/2019
ISBN : 9782360983933
Thématique : Cuisine saine
Sous thématique : Les ingrédients passent à table
Collection : Conseils d'expert

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AU SOMMAIRE

  • Introduction
    • Le poisson, c’est bon pour la santé !
    • Se régaler sans se ruiner…
    • Éviter les diverses pollutions…
    • Arrêtons de piller les océans !
    • Pour bien consommer le poisson
    • Le poisson frais
    • Critères de choix
  • Avec du poisson frais
    • Filets de rougets sauce balsamique
    • Dorade aux patates nouvelles et tomates cerise
    • Soupe rouge de petits poissons
    • Saumon gravlax
    • “Grosse bêbête” farcie (1)
    • “Grosse bêbête” farcie (2) (version eau douce)
    • Poêlée d’anchois frais à l’italienne
    • Orphie au cidre et aux échalotes
    • Gros poisson rôti aux poireaux, sauce crémeuse facile
    • Bone broth de parures de poisson
    • Chinchards en ceviche traditionnel péruvien
    • Grand merlu au court-bouillon
    • Dorade grise au parfum des calanques
    • Petite bouillabaisse au grondin
    • Lieu jaune en court-bouillon printanier, mayo paprika
    • Merlans rôtis aux oignons, citron et vin blanc
    • Blanquette de la mer
    • Vieille braisée au four
    • Sashimi de truite à l’avocat et fenouil frais
    • Rôties de truite à l’oignon de Roscoff
    • Maquereaux au vin blanc… mais pas en boîte !
    • Bogues en rougail
    • Saumons de fontaine au pesto rosso et pistaches
    • Sardines farcies à l’oseille, pain grillé et parmesan
    • La vraie sole meunière
    • Capelans poêlés à la persillade
    • Tian de poisson aux aubergines et parmesan
  • Avec des “fruits” de mer
    • Calmars à picorer
    • Potage de coques légèrement crémé
    • Bulots (ou bigorneaux) au bouillon
    • Clafoutis de moules à la sauce tomate et champignons frais
    • Brochettes de l’océan
    • Moules de bouchot coco-gingembre
    • Petites gaufres apéritives (crevettes grises et sarrasin)
    • Tourteau, tout simplement
    • “Crabe mimosa” et guacamole au citron vert
    • Grosses crevettes marinées, pomelo rose, crème de ciboulette
    • Riz espagnol aux fruits de mer
    • Sushi-cakes aux gambas
    • “Brûle-doigts” d’amandes de mer à la bière blanche
    • Poêlée de coques aux quenelles et tomates cerise
    • Beignets de crevettes “express” (et sans friture !)
    • Brouillade de pétoncles aux pointes d’asperges
    • Praires marinières
    • Poulpe en salade
    • Pasta alle vongole
  • Avec des produits de la mer surgelés
    • Mousse de colin aux légumes
    • Gratin de pâtes crémeux au colin et poireaux
    • Dos de cabillaud tombée d’herbes, algues et légumes
    • Coquilles “Sans-Jacques”
    • Poisson en croûte
    • Limande “meunière” au pistou
    • Tourte-crumble au blé noir (qui déchire…)
    • Parmentier d’églefin
    • Nuggets faciles (sans friture)
    • Croquettes aux herbes
    • Galantine de saumon pistachée
    • Burgers faciles de saumon sauvage
    • Mi-cuit de saumon bio laqué, wasabi
    • Pâté de poisson du tonnerre de Brest !
  • Avec du poisson fumé
    • Kedgeree à ma façon
    • Brandade irlandaise
    • Tartare lyonnais de hareng fumé
    • Harengs marinés
    • “Makis-pain de mie” au haddock et à l’avocat
    • Scottish Cullen Skink
    • Crème de truite à l’échalote
    • Carrot-cake salé aux “lardons” de la mer
    • Rillettes de maquereau fumé “à la fourchette”
    • Smørrebrød
    • Konkoé
    • Riz aux sprats, au fenouil et aux œufs
  • Avec du poisson en conserve
    • Croûte fine au thon, champignons frais et ail des ours
    • Beurre de sardines aux oignons confits
    • Accras de thon listao à la provençale
    • Bruschettas au thon, fondue d’oignons, basilic et tomates cerise
    • La sauce crémeuse au thon de Jean
    • Pâtes fraîches aux anchois doux, parmesan et persillade
    • Tourte rigolote aux ingrédients du placard
    • Crème d’artichauts au thon blanc
    • Lasagnes “magiques” à la soupe de poisson
    • Conchiglioni farcis aux herbes et aux calmars
    • Risotto aux légumes primeurs et moules à l’escabèche
    • Rillettes de thon, les innombrables variantes !
    • Galettes de sarrasin “terre et mer”
    • Pain perdu du vendredi
    • Fine omelette aux crevettes et chou chinois
  • Avec des “légumes” de la mer
    • Pasta au “pistou” de la mer
    • Velouté de légumes à la dulse
    • Coleslaw de la mer
    • Salade de salicorne aux patates nouvelles
    • Tartare de dulse
    • Crème de laitue de mer au basilic et chèvre frais
    • Pizza “du pêcheur bredouille”
    • Nouilles soba et haricots de mer sautés
  • Quelques sauces et assaisonnements qui vont bien
    • Mayonnaise citron et huile d’olive
    • Sauce aïoli
    • Beurre d’anchois
    • Ladholemono
    • Amplouada
    • Sauce verte
    • Sauce hollandaise très simplifiée
    • Sauce américaine : la vraie, aux étrilles !
    • “Chantilly” salée coco-citron-gingembre
  • Annexes
    • Index des poissons et produits de la mer
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