Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Conserves du jardin - Stage en Franche-comté

CONFITURES, CHUTNEYS, PICKLES, CHOUCROUTES ET FRUITS SECHES

Quelle que soit la météo, le verger et le potager apportent leur lot de surplus de fruits et légumes. Pour ne pas gaspiller ces trésors du jardin ou du marché, apprenons les recettes pour les conserver et les apprêter.

Récoltes d'automneRécoltes d'automne

Quels sont les modes de conservation ? En silo ou en cave, stérilisés ou pasteurisés, au vinaigre, à l'huile, au sel, en lactofermentation, au sucre, séchés, en pestos, à l'eau ? Quelles sont les conséquences nutritionnelles, gustatives et de durée de conservation ?

Durant 3 jours, Josiane Goepfert, jardinière-cuisinière et collaboratrice des 4 Saisons du jardin bio, met tout son talent à votre disposition.

LE PROGRAMME


Jour 1 : les conservations sans cuisson

Matin 9h00 - 12h30

=> Accueil et échanges sur vos attentes
=> Présentation générale des modes de conservation des fleurs, fruits et légumes avec des exemples de : dessiccation - cuirs de fruits - au vinaigre, sel, sucre, à l'eau, à l'alcool

Pratique
• Atelier cuir de fruit pour confectionner un dessert : ‘‘rouleaux de fin d'été''

Après-midi 13h30 - 18h

=> Visite et récoltes dans les jardins
=> Atelier cristallisation de fleurs et réalisation de conserves au sucre, sel et vinaigre
=> Réalisation d'un vacherin d'automne à déguster le lendemain

 


Jour 2 : La lactofermentation

Matin 9h00 - 12h30

LactofermentationLactofermentation

=> Retours sur les recettes de la veille
=> Les modes de lactofermentation des légumes et des aromates : phases du processus, dosages, modalités et contenants

Pratique
• Réalisation de deux processus de lactofermentation : au sel et à l'eau salée avec un mix de légumes et d'aromates, lactofermentation de prunes et prunelles

Après-midi 13h30 - 18h00

=> Les bienfaits diététiques des produits lactofermentés et les produits issus de la lactofermentation (miso, laits caillés, kéfir, shoyu, ...)
=> Dégustation de légumes préparés en 2015

Pratique
• Réalisation de pestos et de fruits et légumes séchés

 


Jour 3 : confitures et chutney

Matin 9h00 - 12h30

=> Accueil autour du petit déjeuner et retour sur les expériences de la veille
=> Atelier chutney aux pommes et au sureau, melon et crevettes... les meilleurs accords épices et fruits, les accords gustatifs des chutneys avec les fromages, les céréales et les légumes crus ou cuits
=> Dégustations apéritives des préparations

Après-midi 13h30 - 17h

=> Après le déjeuner, pause diététique sur la valeur nutritive de ces modes de conservation, les conditions de bonne conservation (taux de sucre, température etc.)
=> Atelier confitures de fête : pour les petits déjeuners et garnir les gâteaux de Noël (biscuit roulé, tarte de Linz, boules de Berlin, chaussons...)
=> Fin d'après-midi autour d'une tarte de Linz confectionnée par vos soins.

 


Vous repartez avec vos préparations et le savoir-faire technique pour continuer chez vous.


Téléchargez la fiche de ce stage

 

Nous contacter

Par téléphone au 04 76 34 36 35
ou envoyez-nous un message

Merci de consulter la Foire Aux Questions avant de nous contacter

Lieu : chez Josiane Goepfert au Potager d'une curieuse
Froidevaux, Doubs, Franche-comté, à 1 heure 30 de Besançon et de Mulhouse

Accès : voir le plan

Dates :
du ven. 30 sept. au dim. 2 oct. 2016

Durée :
3 journées

Nombre maximum de participants :
10 personnes

Public :
tout public

Formatrice :
Josiane Geopfert


Ce stage est également proposé au Centre Terre vivante en Isère (16 au 18 septembre).


Tarifs :
Individuel : 350 €
Déjeuners inclus, sans l'hébergement.
Formation pro. : 580 €, nous contacter.

Réductions :
Abonné 4 Saisons du jardin bio : - 8 %
2e pers. ou 2e stage : - 15 %

Cadeaux :
Réservez ce stage et imprimez une carte cadeau.
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Hébergement :
A votre charge - Voir le site de la mairie

Restauration :
Déjeuners préparés par Josiane Goepfert.

Matériel nécessaire :
Un carnet de note et un tablier de cuisine, 2 bocaux de stérilisation de 1 litre, 4 bocaux de 100 à 250 ml avec un couvercle à vis.

Âge minimum pour participer :
18 ans

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