¡ Viva la horchata de chufa ! | 4 saisons n°236

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Avoine, riz, soja, quinoa, chanvre... dans le n°236, les 4 saisons pointent les avantages et inconvénients de la consommation de boissons végétales. Quid de l'horchata de chufa, un savoureux breuvage venu d'Espagne ?
¡ Viva la horchata de chufa ! | 4 saisons n°236

| Pixabay

Les Espagnols de la région de Valence, et plus exactement d’Alboraya, aiment à déguster l’horchata de chufa.


J. Kern | Flickr

Il s’agit d’une boisson végétale issue des tubercules de souchet, surnommés “noix tigrées”. Plante aquatique apparentée au papyrus, le souchet (chufa) est apprécié depuis l’Antiquité égyptienne pour son arôme délicat et entre dans la composition d’antiques parfums.


G. Monnerat | Flickr

Il donne, par macération dans l’eau, une préparation laiteuse, douce et savoureuse, qui est ensuite additionnée de sucre (environ 10 %).


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Servi bien fraîche, cet « orgeat » ou horchata, est non seulement désaltérant, mais aussi très nutritif, source de fibres et de minéraux. Il s’agit donc d’une gâterie bien réconfortante, mais à consommer avec modération en raison de sa teneur en sucres ajoutés, comparable à celle des sodas.

 

Sylvie Hampikian