Une « printanière » de roi !

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À la maison, c’est l’euphorie totale lorsque je réalise pour la première fois de la saison - généralement début juin - cette recette pourtant toute simple, mais qui nous met les papilles en émoi ! Il faut dire que beaucoup de grands cuisiniers s’arracheraient mes pois gourmands cueillis une dizaine de minutes plus tôt, les minuscules carottes toutes sucrées et les patates juste sorties de terre… mais pour ne pas gâcher ces trésors du potager par une cuisson inappropriée, suivez bien la recette !
Une « printanière » de roi !

Une « printanière » de roi !
M. Chioca |

Cette recette est extraite du livre Mon fabuleux jardin en permaculture de Marie Chioca.

Ingrédients 

Pour 4 personnes :

  • Huile d’olive;
  • 3 grosses cébettes ;
  • 100 g de lardons (ou de jambon cru) ;
  • 4 pommes de terre ;
  • Quelques jeunes carottes ;
  • Quelques feuilles de blettes (ou 2 poignées de feuilles d’épinards) ;
  • Une petite passoire de pois gourmands ;
  • Quelques brins de persil hachés ; 
  • Un ail finement ciselé ;
  • Un beau morceau de beurre frais.

Recette

Dans une cocotte en fonte, faites légèrement dorer à l’huile d’olive 3 grosses cébettes émincées et environ 100 g de lardons (ou de jambon cru taillé en allumettes). Ajoutez 4 pommes de terre coupées en gros cubes et quelques jeunes carottes, mélangez (ne salez pas, sauf si vous ne mettez pas de jambon), puis couvrez et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes (le temps que les pommes de terre soient presque cuites).

Ajoutez quelques feuilles de blettes en lanières (ou 2 poignées de feuilles d’épinards), une petite passoire de pois gourmands, mélangez et laissez cuire 7 min de plus.
Ajoutez hors du feu quelques brins de persil hachés, un ail finement ciselé (ou une grosse gousse d’ail écrasée), un beau morceau de beurre frais… et savourez aussitôt.

 

Marie Chioca

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