Tortillas, houmous et légumes

Cette recette est extraite du livre Je mange bio, même en rando de Clea et Linda Louis.

Préparation : 40 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1 h

Ingrédients

Pour 4 portions :

• 400 g de farine de blé T80 ;
• 50 ml d’huile d’olive ;
• 240 g de pois chiches cuits ;
• 1 gousse d’ail ;
• 1 citron ;
• 2 c. à soupe de purée de sésame blanche (tahin) ;
• 2 c. à soupe d’huile d’olive ;
• ½ c. à café de cumin en poudre ;
• 40 g de betterave cuite ;
• 50 g de poivrons rouges marinés ;
• 200 g de feta ;
• 4 belles poignées de roquette.

Recette

Dans un saladier, mélanger la farine et 1 c. à café de sel marin. Incorporer l’huile et 220 ml d’eau tiède. Former une boule, couvrir et laisser reposer 1 h.

Pendant ce temps, peler les pois chiches. Mixer avec la gousse d’ail pelée et dégermée, le jus du citron, le tahin, l’huile et 1 belle pincée de sel. Diviser en 2 portions. Mixer la première avec le cumin et la betterave, la seconde avec les poivrons égouttés. Réserver au frais.

Diviser la pâte à tortilla en 8 portions. Fariner le plan de travail et abaisser finement chaque portion à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Chauffer une poêle ou une crêpière et cuire chaque tortilla environ 1,30 min sur feu moyen. La surface doit se boursoufler et former quelques bulles en même temps qu’elle dore légèrement. Réserver dans un torchon.

Napper la moitié des tortillas de houmous à la betterave, les autres de houmous au poivron, puis garnir de feta émiettée et de roquette. Disposer les rouleaux à plat dans une boîte hermétique pour le transport. On peut les tenir fermés à l’aide d’un cure-dents si nécessaire. Consommer dans la journée.

Clea et Linda Louis