Soupe d’été à l’orge

Cette recette est extraite du livre Savoureuses recettes de mon potager d’Amandine Geers.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour 4 ou 5 personnes

• 500 g de tomates moyennes
• 2 branches de céleri
• 6 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 courgettes moyennes
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1,5 litre de bouillon de légumes
• 1 c. à café de graines d’aneth
• 100 g d’orge perlé
• 1 c. à café de ras-el-hanout
• Sel et poivre
• 1 citron
• 4 c. à soupe de persil haché et/ou de coriandre fraîche

Recette

• Pelez les tomates à l’aide d’un économe ou retirez la peau après les avoir ébouillantées 1 minute. Hachez la chair et réservez.
• Coupez le céleri en tronçons.
• Pelez puis hachez l’ail et l’oignon.
• Coupez les courgettes en petits dés (inutile de les éplucher).
• Dans un faitout, faites revenir l’ail et l’oignon avec l’huile d’olive et les graines de coriandre pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate, puis laissez confire le tout à feu doux pendant 15 minutes.
• Ajoutez ensuite le bouillon, les courgettes, le céleri, les graines d’aneth, l’orge et le ras-el-hanout. Faites cuire 20 minutes à feu doux à partir de l’ébullition. Salez et poivrez.
• Ajoutez le jus du citron et le persil haché 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Servez bien chaud.

Amandine Geers