Soupe d’algues au miso et petits légumes

Cette recette est extraite du livre Protéines : priorité au végétal de Claude Aubert et Lylian Le Goff.

Apport de protéines : 4 g (végétales) ou 9 g (variante à l’oeuf)
Préparation : 5 min
Confection globale : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 carotte ;
• 1 blanc de poireau ;
• 1 petit brocoli ;
• 1 oignon ;
• 2 branches de persil ;
• 1 l d’eau ;
• 1 verre (12,5 cl) d’algues « salade du pêcheur » ;
• 2 c. à soupe de miso de riz ;
• 2 œufs (facultatif).

Recette

Couper la carotte et le blanc de poireau en rondelles, détailler les fleurettes du brocoli, émincer l’oignon dégermé et le persil.

Chauffer l’eau, y répandre les paillettes d’algues, puis ajouter les légumes. Amener au point d’ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes à couvert.

Délayer le miso de riz dans une louche de bouillon, puis l’incorporer à la soupe et laisser mijoter encore 3 minutes (attention : le miso ne doit pas bouillir). Ajouter éventuellement les deux œufs battus.

Servir cette soupe d’algues parsemée de quelques feuilles de persil.

Claude Aubert et Lylian Le Goff