Rhubarbe crue

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La rhubarbe se consomme-t-elle crue ? Sabine Neyret, Orgères-la-Roche (53)
Potager sauvage

La réponse des 4 saisons

En effet, certaines personnes consomment la rhubarbe crue. Avant de s’en régaler, les tiges de rhubarbe coupées en tronçons doivent macérer quelques heures dans du sucre ou du sel – car oui, on peut manger la rhubarbe dans sa version salée comme un légume !
Il faut tout de même savoir que crue, la rhubarbe contient encore plus d’acide oxalique que cuite. Sa consommation est donc contre-indiquée en cas de problèmes rénaux.

Crue et préparée dans le sucre, elle peut se manger avec des yaourts par exemple, ou dans des salades de fruits. En version salée, elle accompagne poissons, salades, volailles (pensez à son goût acide, et utilisez-la là où vous mettriez du citron, par exemple).

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