Quenelles aux olives

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Ces petits quenelles moelleuses se préparent avec vos restes de riz cuisiné : risotto, riz sauté aux légumes ou encore salade de riz. Dégustez-les accompagnés de salade verte ou d’un assortiment de crudités pour une belle assiette prête en 10 minutes chrono !
Quenelles aux olives

Quenelles aux olives.
O. Degorce |

Cette recette est extraite du livre Bien manger sans se fouler d’Amandine Geers et Olivier Degorce.

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients 

Pour deux personnes :

  • 4 à 6 olives noires dénoyautées ;
  • 100 à 150 g d’un reste de riz cuisiné ;
  • 1 œuf ;
  • 6 c. à soupe de chapelure (ou de pain dur réduit en poudre) ;
  • 1 filet d’huile d’olive ;
  • Sel et poivre.

Recette

Coupez les olives en petites rondelles.

Mélangez-les avec le reste de riz, l’œuf et 4 cuillères à soupe de chapelure. Salez et poivrez.

Formez des quenelles en vous aidant de 2 cuillères à soupe, puis enrobez-les de chapelure.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les quenelles pendant quelques minutes. Retournez-les pendant la cuisson pour qu’elles dorent de tous côtés.

 

Amandine Geers et Olivier Degorce

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