Porc sauté aux champignons noirs

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Ce plat nous fait bénéficier des propriétés du porc et de celles des champignons noirs. Très consommés en Chine, ceux-ci nourrissent le Yin, humidifient le poumon, renforcent l’estomac, rafraîchissent le sang, arrêtent les saignements. On peut notamment le préconiser dans les cas de toux sèche, constipation et/ou selles sèches, hémorroïdes sanguinolentes.
Porc sauté aux champignons noirs

Porc sauté aux champignons noirs.
D. Paslin |

Cette recette est extraite du livre Les clés de la diététique chinoise de Richard Zagorski et Anne Tran.

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 500 grammes d’échine ou de longe de porc ;
  • 1 gousse d’ail épluchée, dégermée et pilée ;
  • 20 à 25 grammes de champignons noirs séchés ;
  • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame ;
  • 1 cuil. à soupe d’huile végétale ;
  • 1 petite poignée de fèves ou de petits pois frais (facultatif) ;
  • Sel, poivre.

Recette

Faites tremper les champignons noirs dans un grand volume d’eau tiède pendant 5 à 10 minutes. Enlevez la partie du pied qui est dure, puis coupez les plus gros en petits morceaux après les avoir égouttés.

Faites blanchir les fèves ou les petits pois. Dès qu’ils sont cuits, rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Tranchez la viande, salez, poivrez, ajoutez un petit filet d’huile végétale et mélangez.

Faites-la ensuite revenir à feu vif. À mi-cuisson, ajoutez l’ail pilé. Dès que la viande commence à être saisie, ajoutez les champignons noirs et les fèves (ou petits pois) blanchies, faites sauter à feu vif et ajoutez la cuillerée à soupe d’huile de sésame à la dernière minute. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis servez.

Selon certains, les champignons noirs posséderaient une action hémostatique et lutteraient efficacement contre l’athérosclérose.

 

Richard Zagorski et Anne Tran

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