Poêles anti-adhésives et sel
Questions à la rédaction

Poêles anti-adhésives et sel

Article publié le
Le 4 saisons hors-série #23 présente p. 13 une recette de tortilla espagnole bien appétissante... sauf qu'elle utilise une poêle anti-adhésive. Comment cela est-il possible dans une revue écolo ? Comme la plupart de vos lecteurs nous n'avons plus d'instruments de cuisine en aluminium ou revêtus de polytétrafluoroéthylène depuis belle lurette. Quant à la recette qui lui fait face (tarte à la sucrine du Berry) on y trouve deux fois dans la même phrase de préparation le sel et le poivre. Nous n'utilisons plus de sel dans nos préparations depuis belle lurette. Il y a suffisamment de sel dans les accompagnements (pain, beurre, mayonnaise, moutarde...). La conclusion de la recette de tartinade de petits pois (p. 37) est, sur ce point, très bien venue. Jean Monfort, par mail
Potager sauvage

La réponse des 4 saisons

Concernant les poêles antiadhésives, nous sommes plusieurs à partager votre avis à la rédaction (considérant que culotter une poêle est bien suffisant pour la rendre anti-adhésive). Néanmoins, toutes les recettes livrées dans ce numéro n’ont pas été retouchées (sauf les fautes d’orthographe bien entendu !) car elles ont été données par des salariés ou des contributeurs du magazine et nous avons choisi de les publier dans leur forme originale afin qu’elles restent fidèles à l’esprit de leurs auteurs et autrices.

Cette réponse vaut donc également pour l’ajout de sel, conseillé dans une grande partie des recettes. Même si, au-delà des conséquences néfastes bien connues de l’excès de sel sur la santé, cela relève du goût de chacun car tout le monde n’accompagne pas sa soupe ou son plat avec du pain, de la mayonnaise ou encore du beurre. Une question assez subjective donc…

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