Muffins aux pommes

Cette recette est extraite du livre Mes bons goûters du quotidien de Marie Chioca.

Ces muffins se réalisent en un tournemain (sans même éplucher les pommes !) et avec des ingrédients “du placard” vraiment très courants.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour 7 muffins :

• 3 pommes de variété Golden, pas trop grosses (environ 350 g) ;
• 150 g de farine T110 de grand épeautre (ou de blé) ;
• ½ sachet de poudre à lever ✽ 3 sachets de sucre vanillé (ou 22 g de sucre vanillé maison) ;
• 1 œuf ;
• 5 cl (43 g) d’huile neutre + un peu pour les moules ;
• 5 cl de jus de pomme ;
• 1 c. à soupe de rhum ambré ;
• 1 pincée de sel.

Recette

Préchauffer le four à 180 °C, si possible en chaleur tournante.

Huiler 7 moules à muffins un peu profonds (voir encadré).

Laver les pommes et les découper en petits cubes (jeter les trognons et pépins !).

Mélanger dans un saladier la farine, la poudre à lever, le sel et le sucre vanillé, faire un puits.

Ajouter tous les autres ingrédients (y compris les cubes de pomme) et mélanger énergiquement à la cuillère (mais pas trop longtemps).

Transférer la pâte dans les moules en s’aidant de deux cuillères, sans hésiter à en mettre jusqu’à ras bord (cette pâte, qui contient beaucoup de pommes, ne risque pas de déborder).

Enfourner pour 20 minutes.

Les petits “plus” et astuces

Ces muffins se conservent 24 heures à température ambiante (dans un contenant hermétique), 3 jours au réfrigérateur, ou peuvent être congelés.

Les moules utilisés font environ 11 cl de contenance (4 cm de haut, 7,5 cm de diamètre). Si vous utilisez un format différent, pensez à adapter un peu le temps de cuisson.

Si vous trouvez ces muffins trop peu sucrés, ajoutez un voile de sucre glace à la sortie du four. Mais goûtez-les tout de même avant ! Les Golden sont si douces que c’est généralement superflu.

Marie Chioca