Le fayot des légumes | 4 saisons n°260

Pendant des siècles, sur tous les continents, les haricots secs ont été la base de l’alimentation humaine, avec les céréales et d’autres légumineuses. Ils reviennent au goût du jour pour leur culture facile et leurs qualités diététiques, notamment leur richesse en protéines, et pour l’azote qu’ils apportent au sol.