Ail des ours

Cet article est extrait du livre Je cuisine avec les plantes sauvages d’Amandine Geers et Olivier Degorce.

Allium ursinum
Noms usuels : ail des bois, à larges feuilles, pétiolé.
Autres plantes de la famille des Amaryllidacées : perce-neige, nivéole, narcisse (toutes toxiques).

Description et usage

Attention, célébrité en vue ! L’ail des ours, facile à récolter et fameux à déguster, connaît déjà ses adeptes. Poussant en colonies couvrant les sous-bois parfois à perte de vue, cette plante vivace marque son terrain d’une forte odeur d’ail. Au printemps, on peut en récolter de grandes quantités et réaliser des recettes à stériliser ou à conserver (pesto, vinaigre…) pour profiter de ce trésor de la nature tout au long de l’année. Frais, on peut tout simplement le ciseler pour l’ajouter à des salades de crudités. Tout comme son cousin l’ail, que l’on consomme en bulbe, ses vertus sont nombreuses et puissantes.

En conclusion, ne laissez pas passer la saison de récolte de l’ail des ours !

Nutrition/vertus

Les feuilles sont riches en vitamine C. De ses nombreuses vertus, on retiendra ses effets dépuratifs, stimulants, bactéricides et digestifs.

O. Degorce |

Période de récolte

Avril à mai, juste avant la floraison. On récolte les feuilles, puis les boutons floraux. Ensuite, il est trop tard pour les feuilles qui flétrissent, mais les fleurs pourront toujours être cueillies et décorer vos salades.

Mise en garde

Visuellement, les feuilles d’ail des ours peuvent être confondues avec celles du muguet, qui est extrêmement toxique. Mais ne craignez rien, l’odeur d’ail est forte et permet d’identifier la plante sans risque. De plus, les feuilles de l’ail des ours sont beaucoup plus fines, voire molles, alors que celles du muguet sont épaisses. Comme pour toutes les plantes, une récolte et un tri soignés (feuille par feuille) restent indispensables pour éviter les confusions possibles.

Amandine Geers