Méthode de conservation largement répandue, la fermentation des aliments apporte saveurs uniques et nombreuses textures en cuisine.
Découvrez la diversité des fermentations autour de plus de 60 recettes traditionnelles d’aliments fermentés du monde entier.
Dans son ouvrage ethno-culinaire, l’auteur expérimenté et passionné, Sandor Ellix Katz, vous apprend comment faire fermenter vos aliments et les cuisiner. Grâce, notamment, à des descriptions détaillées, les différentes préparations et processus de transformation de la fermentation n’auront plus aucun secret pour vous.
Le Doubanjiang de Chine, le Koji salé du Japon, le Chicha de jora d’Équateur, le ragoût d’épinards Efo riro du Nigeria, les choux aigrelets de Croatie, ou encore le chocolat chaud Chucula de Colombie : voici quelques noms évocateurs des 60 recettes expliquées du livre.
L’auteur vous invite également au voyage en partant à la rencontre d’agriculteurs, de cuisiniers et d’expérimentateurs, tous acteurs et défenseurs de la fermentation des aliments. Glanées au cours de ses voyages à travers les 5 continents, de précieuses informations vous sont transmises sur les coutumes, les techniques traditionnelles et les cérémonies locales autour de la fermentation.
Un livre destiné à tous les gourmets, les voyageurs, les aventuriers et les passionnés de fermentation !
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