Je cuisine à la vapeur douce et à l’étouffée
Je cuisine à la vapeur douce et à l’étouffée 1
Je cuisine à la vapeur douce et à l’étouffée 2
Je cuisine à la vapeur douce et à l'étouffée
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Je cuisine à la vapeur douce et à l’étouffée

Cuisson santé, saveurs préservées

12,00

Tous les bienfaits de la cuisson basse températures en 120 pages
Quantité

La cuisson vapeur, à l’étouffée, au bain-marie, ce n’est pas que pour les régimes !

Grâce Je cuisine à la vapeur douce et à l’étouffée maîtrisez les principes de la cuisson douce (inférieure à 100° C) et découvrez que ce mode de cuisson, en plus de préserver les nutriments, est à la fois facile et pratique à utiliser au quotidien !

Matériel à privilégier, principaux temps de cuisson, intérêt nutritionnel de la cuisson à basse température, etc. : de nombreux conseils sont prodigués, et pas uniquement pour la préparation des légumes ! Œufs, poissons, volailles, fromages, mais aussi pains et douceurs sucrées, sans oublier des idées de sauces pour sublimer vos plats sainement : découvrez plus de 40 recettes, de l’entrée au dessert, détaillées avec précision pour utiliser la cuisson douce au quotidien, pour une cuisine facile, rapide, savoureuse et saine.

Cannelloni de courgettes, chèvre et pignons, œufs cocotte aux algues, makis roses à la betterave, dolmades, tagine de poulet aux pruneaux, sardines farcies aux herbes, ultra-fondant chocolat et sarrasin, yaourts vapeur… à déguster sans arrière-pensée et en se faisant du bien : qui dit mieux ?

Auteur : Amandine Geers - Olivier Degorce
Nombre de page : 120
Date de parution : 24/04/2019
ISBN : 9782360984060
Thématique : Cuisine saine
Sous thématique : Tout sur la cuisine bio !
Collection : Facile et bio

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AU SOMMAIRE

  • Introduction
    • Qu’est-ce que la cuisson douce ?
    • Les différents modes de cuisson douce
    • Zoom sur la cuisson à la vapeur douce
    • Matériel
    • Quelques sauces pour sublimer vos plats
  • Soupes vitaminées
    • Chaleureuse de patates douces et coco
    • Velouté de panais, kasha et pecorino
    • Délicate de fenouil, émulsion de persil
    • Mi-cuite de courgette aux amandes
    • Soupe aux herbes sauvages et à la muscade
    • Power soupe d’hiver
  • Petites entrées parfumées
    • Poivrons marinés à la vapeur
    • Cannellonis de courgettes, chèvre et pignons
    • Œufs mollets et spaghettis de courgettes
    • Omelette aux herbes et fromage de chèvre
    • Œufs cocotte aux algues
    • Makis roses à la betterave
    • Raviolis de printemps à la vapeur
    • Dolmades
    • Laitue farcie à l’oseille et chèvre frais
    • Poireaux vinaigrette aux œufs durs
  • Plats complets et accompagnements
    • Poulet au pot et légumes de printemps
    • Poisson en papillote de kombu
    • Tagine de poulet aux pruneaux et citron
    • Choucroute de poisson à la salicorne
    • Aubergines farcies végétariennes
    • Filets de poulet pochés à la crème d’ail
    • Sardines farcies aux herbes et au cumin
    • Brochettes de tofu aux légumes
    • Tomates provençales
    • Clafoutis de petits pois et tomates cerise
    • Paupiettes de poulet aux herbes et citron
    • Ratatouille à l’étouffée
  • Desserts
    • Petites crèmes aux œufs et thé matcha
    • Soupe de fruits à l’hibiscus
    • Pommes garnies orange-cannelle
    • Ultra-fondant chocolat et sarrasin
    • Yaourts vapeur à la sauge
    • Riz au lait et poire pochée
    • Carrot cake au germe de blé et banane
  • Pains variés, sucrés et salés
    • Bánh bao sucrés à l’amande
    • Pains pliés aux olives vertes
    • Pains aux noix à la farine d’épeautre
    • Pain de mie au maïs et fleur d’oranger
    • Pain d’épice aux agrumes et amande
    • Pains cocotte aux pruneaux et à la bière
  • Index des recettes par ingrédients
  • Index des recettes sans gluten, sans lactose, sans œuf, végétariennes
Je cuisine à la vapeur douce et à l’étouffée

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