Amandes, noix, graines & Cie
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Amandes, noix, graines & Cie

De fantastiques atouts santé !

17,00

200 recettes saines et gourmandes
Quantité

Imaginez un aliment dont la consommation régulière induirait une baisse de la mortalité. Un aliment qui nous protégerait de nombreuses maladies telles que les atteintes cardiovasculaires, cancers, diabète, maladies neuro-dégénératives… Un aliment riche en protéines végétales, en bonnes matières grasses, en fibres, en minéraux, en vitamines, en antioxydants… Un aliment gourmand, à déguster cru ou incorporé à de saines et délicieuses recettes, à l’index glycémique très bas, de telle sorte que l’on pourrait s’en régaler sans craindre la prise de poids…

Bonne nouvelle, cet aliment existe !

Il appartient aux familles des fruits à coques et des graines oléagineuses. Il a pour nom l’amande, la noix (de Grenoble, du Brésil, de cajou, de pécan, macadamia), la noisette, la pistache, le pignon de pin, l’arachide, la graine de sésame, de courge, de tournesol, de lin, de chia… Ces deux familles ont récemment fait l’objet de nombreuses recherches scientifiques qui ont révélé leurs multiples effets bénéfiques sur la santé et préconisent de les consommer quotidiennement.

Dans ce livre, vous retrouverez les fiches détaillées des qualités nutritionnelles et des utilisations possibles de chacun de ces fruits à coques et graines. Bilan écologique et potentiel allergène sont également évoqués. 200 recettes complètent le tout, pour se régaler sainement du petit-déjeuner au dîner.

Alors n’attendons plus ! Grignotons-les tels quels et ajoutons-les à nos recettes : pâte à tartiner aux noix et aux graines, salade de potimarron aux noix de cajou, soupe aux amandes, falafels au sésame, pâté d’azukis aux noix, pommes de terre aux arachides, saumon aux pistaches, crêpes au chia…

Auteur : Claude Aubert - Geneviève Maubon
Nombre de page : 160
Date de parution : 05/10/2020
ISBN : 9782360985746
Thématique : Cuisine saine
Sous thématique : Les ingrédients passent à table
Collection : Conseils d'expert

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AU SOMMAIRE

  • Les fruits à coque et les graines oléagineuses
    • Des fruits… différents !
    • Les bienfaits pour la santé
      • Des super-aliments ! – Des aliments protecteurs – Pourquoi tant d’effets bénéfiques ?
    • Consommer des fruits à coque et des graines oléagineuses
      • Quelle quantité ? – Grillés ou pas ? – Comment les acheter et les conserver ?
    • Mieux connaître les fruits à coque
      • L’amande – La noix – La noisette – Le pignon de pin ou de cèdre – La pistache – La noix de cajou (ou anacarde) – Les noix du Brésil, de pécan et de macadamia – L’arachide (ou cacahuète)
    • Mieux connaître les graines oléagineuses
      • La graine de sésame – La graine de tournesol – La graine de courge – La graine de lin – La graine de chia – La graine de chanvre
  • Recettes
    • Sauces, dips, tartinades…
      • Pâte à tartiner aux noix et aux graines
      • Houmous aux pistaches
      • Tartinade à la betterave rouge et aux graines de tournesol
      • Tapenade verte à la poudre d’amande
      • Dip au yaourt grec et à la pistache
      • Dip au tahin et au yaourt
      • Baba ghanoush (aubergines au tahin)
      • Rillettes de maquereau aux graines de tournesol
      • Sauce aux amandes
      • Sauce aux noix et à l’ail
      • Sauce aux pommes et aux noix
      • Pesto à la roquette et aux noix de cajou
      • Pesto à l’ail des ours et aux pignons
      • Pesto à la trapanese (aux amandes)
      • Sauce au roquefort et aux noix
      • Sauce aux pistaches
      • Sauce au sésame
      • Sauce salade aux graines de chia
      • “Mayonnaise” aux graines de courge et de tournesol
      • Sauce aux olives et aux noix
      • Sauce curry aux noix de cajou et au lait de coco
      • Sauce à l’ail et au tahin
      • Gomasio au sésame
      • Gomasio de graines de lin
    • Entrées et salades
      • Salade de mâche, pomme, feta et noix
      • Salade de poivrons, roquette, feta et pignons de pin
      • Salade de courgettes crues au magret fumé et aux noisettes
      • Petits pois au fromage de chèvre et aux noix
      • Champignons crus, roquette et noix
      • Salade de poires, bleu d’Auvergne et noix
      • Salade de choux aux amandes et aux noix
      • Salade à l’avocat et aux amandes
      • Céleri-rave aux noix du Brésil
      • Chicorée rouge aux pommes et aux noix
      • Salade de choucroute crue aux noix du Brésil
      • Salade céleri, fenouil et amandes
      • Salade d’endives et de betteraves rouges aux noix
      • Salade d’hiver aux œufs durs et aux noix
      • Coleslaw de carottes, céleri et pignons de pin
      • Salade d’épinards et d’avocat aux noix de pécan
      • Salade de fenouil au parmesan et aux noisettes
      • Salade Waldorf aux noix de macadamia
      • Salade de potimarron aux noix de cajou
      • Salade de carottes aux arachides
      • Avocats au bleu d’Auvergne et aux noix
      • Salade de pommes de terre à l’avocat et aux amandes
    • Soupes
      • Carabaccia (soupe toscane à l’oignon et aux amandes)
      • Soupe de patates douces aux cacahuètes et aux graines de courge
      • Velouté carottes-coco aux épices et noix de pécan
      • Soupe aux légumes et aux fruits à coque
      • Soupe aux amandes
      • Soupe tarator aux noix
      • Ajo blanco (soupe froide aux amandes)
      • Soupe froide au concombre et aux noix
    • Légumes
      • Chou rouge aux pignons et aux raisins secs
      • Chou chinois au tofu et aux noisettes
      • Épinards à la catalane (aux pignons)
      • Épinards aux graines de sésame
      • Bettes aux noix
      • Épinards (ou bettes) aux arachides
      • Épinards au pain et aux amandes
      • Courgettes aux arachides
      • Potimarron à la feta et aux noix
      • Purée de pommes de terre aux noix
      • Purée de pommes de terre aux noix du Brésil
      • Pommes de terre aux arachides
      • Patates douces aux noix de pécan
      • Brocolis aux arachides
      • Choux de Bruxelles aux noix de cajou
      • Oignons farcis aux épinards et aux noix de cajou
      • Potimarron farci au riz et aux noix de cajou
      • Tajine de courge butternut aux amandes
      • Aubergines farcies aux noix
      • Tomates farcies à la ricotta et aux pignons de pin
      • Choux de Bruxelles aux noix et aux câpres
      • Épinards à la florentine (aux noix)
      • Chou aux noix et aux pruneaux
      • Potée aux noix
      • Galettes de pommes de terre aux graines de lin
      • Galettes croustillantes de carottes aux noix et aux graines de chia
      • Bricks aux épinards et aux pignons
      • Galettes de courgettes et tomates confites aux graines de courge et de chia
    • Légumineuses
      • Salade de lentilles, tomates, feta et noisettes
      • Salade de lentilles, chou rouge, raisins et graines de tournesol
      • Petit pâté aux pois cassés et aux graines de courge
      • Lobio (pâté aux haricots et aux noix)
      • Pâté d’azukis aux noix
      • Falafels au sésame
      • Galettes de tempeh aux amandes et aux noix de cajou
      • Rouleaux de printemps au tofu et aux amandes
      • Nems au tempeh et aux noix de cajou
      • Galettes de pois chiches aux noix et aux épices
      • Croustillants de tempeh aux noix de cajou (ou aux amandes)
      • Haricots aux arachides
      • Purée de haricots rouges aux noix
      • Haricots rouges à la géorgienne (aux noix)
      • Haricots secs aux noix
      • Purée de lentilles aux noix
      • Croustillants de tofu aux noix
      • Purée de pois cassés aux graines de sésame
      • Pois chiches à la noix de coco et aux amandes
      • Tofu aux noix
      • Tempeh à la purée de sésame
      • Tajine de tempeh aux pignons
      • Tempeh mariné aux noix de cajou
      • Tempeh rapide au tahin
    • Pâtes
      • Pâtes fraîches à la fourme d’Ambert et aux noisettes
      • Linguines à l’ail et aux noix
      • Spaghettis aux amandes
      • Fusillis au jambon cru et aux noix
      • Spaghettis aux noisettes et aux pistaches
      • Pâtes express aux noix
      • Linguines au pesto de fanes de radis et fruits à coque
      • Pâtes fraîches et sauce aux épinards, gorgonzola et pignons de pin
      • Pennes aux noix
      • Conchiglionis farcis à la ricotta, aux épinards et aux pignons de pin
      • Spaghettis aux graines de tournesol
      • Tagliatelles aux noix, aux pignons et à la roquette
      • Gratin de macaronis aux noix
      • Macaronis aux pignons et au fenouil sauvage
    • Riz et autres céréales
      • Salade de riz aux noix de cajou
      • Salade de riz aux pistaches
      • Boulgour aux noix
      • Taboulé de boulgour aux pignons de pin
      • Salade de quinoa aux amandes
      • Taboulé de quinoa aux carottes et aux cacahuètes
      • Risotto à l’orientale aux amandes
      • Riz aux pignons
      • Risotto aux épinards et aux noisettes
      • Poivrons farcis au riz et aux pignons
      • Riz aux pois chiches, épices et noix de cajou
      • Riz aux amandes
      • Riz aux noix de cajou
      • Riz aux arachides et aux graines de sésame
      • Couscous aux amandes
      • Tsampa (au tahin)
    • Tartes, pizzas, crumbles…
      • Pizzas mozzarella, pistaches et roquette
      • Tarte aux tomates, mozzarella et pignons de pin
      • Tarte au potimarron, à la ricotta et aux noix
      • Tourte aux bettes et aux pignons
      • Crumble de potimarron, carotte, poireau et graines de courge
      • Crumble d’aubergines au fromage de chèvre et aux noisettes
    • Œufs, poissons et viandes
      • Crevettes aux amandes et aux noisettes
      • Dos de lieu noir et sa croûte de noix
      • Dorade farcie aux arachides
      • Saumon aux pistaches
      • Omelette aux épinards et aux noix
      • Carry de poulet aux pommes et aux cacahuètes
      • Poulet aux amandes et aux champignons noirs
      • Nouilles au poulet, légumes et graines de sésame
    • Biscuits et desserts
      • Brutti e buoni (aux noisettes et aux amandes)
      • Biscuits aux graines de lin
      • Empinonados (biscuits aux pignons et aux amandes)
      • Semsemia (biscuits aux graines de sésame)
      • Cantucci (biscuits aux amandes)
      • Namandier
      • Osso da mordere (aux noisettes et amandes)
      • Castagnaccio (aux pignons)
      • Meringues aux amandes
      • Gozinaki (nougat géorgien aux noix)
      • Crêpes aux graines de chia
      • Cookies aux noix et chocolat
      • Muffins aux carottes et aux amandes
      • Tarte aux fraises et aux amandes
      • Tarte aux groseilles et à la poudre d’amande
      • Cake aux noisettes et aux abricots secs
      • Gâteau aux noix
      • Brownies aux noix de pécan
      • Muffins aux noix de pécan
      • Rochers aux noisettes
      • Sellou aux graines de lin
      • Blanc-manger aux amandes
      • Gelée pomme-cajou
      • Yaourt aux pistaches et aux baies
    • Boissons et en-cas
      • Lait d’amande
      • Smoothie aux graines de courge et de tournesol
      • Smoothie fraises-amandes
      • Barres énergétiques aux graines et aux fruits rouges
      • Barres énergétiques aux amandes
      • Crackers aux noix de cajou et graines de lin
      • Crackers aux flocons d’avoine, au thym et aux noix
      • Crackers aux graines de courge et de tournesol
      • Porridge aux graines de chia
      • Muesli au kéfir de lait et aux graines de lin
      • Pain essène aux abricots secs et aux amandes
      • Pain aux noix
  • Annexes
    • Table de composition des fruits à coque
    • Table de composition des graines oléagineuses
    • Index des recettes par type de graine

Notre Avis

Les fruits à coque et les graines sont de véritables concentrés de santé. Découvrez tous leurs bienfaits 200 recettes pour les ajouter à votre alimentation quotidienne.
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