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Fajitas de poulet aux fanes de carottes et au cidre

© Amandine Geers et Olivier Degorce
legende © Amandine Geers et Olivier Degorce
Avec les fajitas, voici la version sud-américaine des préparations asiatiques sautées au wok : poulet, légumes, aromates et citron. Ici, on utilise des oignons et des carottes. Pourquoi se priver de leurs fanes si parfumées ? Version wok ou version cocotte, vous mouillerez de cidre et obtiendrez un plat savoureux en peu de temps.
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Ingrédients pour 4 personnes

- Environ 600 g de filets de poulet
- 3 ou 4 carottes et leurs fanes
- 70 g de noix de cajou
- 1 petit verre de cidre
- 1 gros oignon
- Le jus d'un demi-citron
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Pas à pas

Émincez les filets de poulet dans le sens de la chair.

Brossez les carottes sous un filet d'eau et lavez les fanes. Coupez les carottes en tronçons et ciselez les fanes. Épluchez l'oignon et émincez-le.

Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir le poulet en tout sens quelques instants.

Ajoutez les carottes, les oignons et les noix de cajou. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Si vous utilisez un wok, faites sauter le tout et surveillez la cuisson.

En fin de cuisson, salez et poivrez puis ajoutez le cidre et le citron. Poursuivez la cuisson à feu vif quelques instants

Servez aussitôt en parsemant de coriandre fraîche.

(Voir aussi la recette Velouté de cosses de fèves à la menthe extraite du même livre Je cuisine les fanes)

Amandine Geers et Olivier Degorce

Depuis 10 ans, Amandine Geers et Olivier Degorce animent What's for Dinner, une structure associative engagée ayant pour objet l'information, la rencontre et l'échange autour des questions d'alimentation et d'écologie.
Ateliers de cuisine bio, formation des personnels de cuisine de cantines scolaires, conseil auprès des restaurateurs, ils sont auteurs de plusieurs livres de cuisine bio et animent l'émission de radio Les Fans de Radis.
Leur approche, sans dogmatisme mais néanmoins pointue se base sur la nécessité de combiner plaisir, santé et bon sens écologique.

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Amandine Geers
Olivier Degorce

Fanes et pluches : ne les jetez plus, cuisinez et mangez-les !
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(21 x 21 cm); 12,00 €

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