Flans d’éperlan et fondue de fenouil à l’orange

Parfumés au curry, les flans d’éperlan s’accompagnent de fenouils arrosés de jus d’orange, pour une composition tout en finesse.

Ingrédients :

2 gros éperlans levés en filets
2 œufs
20 cl de crème de soja
10 g de beurre
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de périlla (shiso)
4 pincées de curry
Sel, poivre

Fondue :

2 fenouils
½ verre de jus d'orange

Recette :

Coupez grossièrement les filets de poisson. Assaisonnez les morceaux de sel, poivre et curry puis mixez-les bien en ajoutant successivement les œufs, la crème et les herbes ciselées.
Répartissez cette préparation dans quatre ramequins individuels beurrés.
Enfournez-les sur une plaque au bain-marie et laissez cuire 25 mn à 170 °C (th. 6).
Laissez refroidir quelques minutes et démoulez les flans.
Décorez avec des brins de persil et de périlla.
Servez avec une fondue de fenouil à l'orange : émincez deux beaux fenouils dans une sauteuse. Faites cuire 15 mn, salez, poivrez et déglacez avec un demi-verre de jus d'orange.

Variante : ajoutez, lors du mixage du poisson, une cuiller à soupe de concentré de tomates et remplacez le cerfeuil par du basilic. Vous pouvez aussi ajouter une poignée d'olives noires dénoyautées et quatre filets d'anchois.