Verrines en salade : endive, pomme verte, avocat et kiwi

Cette recette est extraite de Simplement bio, simplement bon de Valérie Cupillard.

Préparation : 10 minutes.

Ingrédients

Pour 4 verrines : 

La sauce verte

• 125 grammes d’avocat ;
• 125 grammes de yaourt végétal ou fromage blanc de chanvre ;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron.

La salade

• 2 endives ;
• 1 pomme verte ;
• 1 kiwi ;
• 6 brins de ciboulette.

Recette

Mixez l’avocat, le yaourt et 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol avec le jus de citron. L’émulsion prend comme une mayonnaise.

Salez et poivrez légèrement,  puis répartissez au fond de chaque verrine.

Émincez les endives après avoir ôté la base (souvent cause d’une certaine amertume), sans oublier de couper la pomme et le kiwi en cubes.

Mélangez et remplissez les verrines. Enfin, parsemez le dessus de ciboulette ciselée.

L’idée gourmande : ajoutez quelques cranberries et noix de pécan ! 

Valérie Cupillard