Petits légumes cuits à la vapeur et farcis aux herbes
O. Degorce |
Cette recette est extraite du livre Je cuisine les herbes aromatiques d’Amandine Geers et Olivier Degorce.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 minilégumes à farcir (pâtissons, courgettes rondes…) ;
- 1 verre de soja texturé (fin) ;
- L’équivalent d’un verre d’herbes hachées de persil, basilic, coriandre et estragon en moindre quantité ;
- 1 verre d’eau ;
- Sel et poivre.
Recette
Coupez les chapeaux des légumes à l’aide d’un grand couteau. Prélevez délicatement la chair à l’aide d’une petite cuillère. Puis, réservez-la pour une autre utilisation (purée, soupe, terrine…).
Recouvrez le soja texturé d’un verre d’eau chaude. Salez et poivrez généreusement. Couvrez et laissez gonfler 15 minutes.
Lavez et hachez toutes les herbes le plus finement possible. Ensuite, mélangez-les avec le soja. Si vous avez le temps, laissez reposer 30 minutes afin que les saveurs soient plus délicates.
Farcissez les petits légumes en tassant bien et faites cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes.
Lorsque vous ouvrez le couvercle du cuit-vapeur, prenez soin de ne pas laisser couler la vapeur sur les légumes car ils s’imbiberaient d’eau. Laissez refroidir un peu avant de servir et accompagnez de riz.
Amandine Geers et Olivier Degorce
