Compote de pommes au riz meringuée

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À partir d’une compote, complétée de riz et agrémentée d’une meringue, un dessert gourmand et étonnant.
Tarte à la compote et à la meringue dans une assiette

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 700 grammes de pommes environ
  • 50 grammes de sucre (facultatif)
  • ½ verre d’eau
  • 1 œuf
  • 100 grammes de riz
  • 4 décilitres de lait
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Sel

Recette

Faites blanchir le riz 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez, rincez et jetez en pluie dans le lait bouillant, avec une pincée de sel. Couvrez à moitié et laissez cuire à petit feu pendant 25 à 30 minutes sans remuer. À mi-cuisson, ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre.

Réalisez une compote de pommes, laissez réduire et ajoutez éventuellement les 50 grammes de sucre roux (selon le goût des pommes).
Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf au riz et mélangez bien.
Battez le blanc en neige ferme, versez 1 cuillère à soupe de sucre en pluie et accélérez si possible le battage afin que le meringuage soit dur.

Ensuite, disposez dans un plat allant au four des couches de riz et de compote alternées et terminez par le meringuage.
Mettez au four, sous grill très chaud, durant quelques secondes pour faire dorer (ou dans un four sans grill 8 à 10 minutes). Ce plat se mange tiède. Il est servi dans le plat de cuisson.

S. et P. L., Rambervilliers 88, lecteur / lectrice des 4 saisons

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