Hors-série n°6

Au fil des siècles, la France s’est constitué un patrimoine d’une richesse inouïe : des milliers de variétés de fruits et légumes, des centaines de races d’animaux domestiques… Une biodiversité domestique laminée par la révolution de l’agriculture après la Seconde Guerre mondiale, dont on prend enfin conscience.

Dans ce numéro, nous avons pris l’option de parler de variétés locales de légumes et de fruits, mais aussi de légumes rares, de terroirs maraîchers d’exception, de spécialités culinaires et de recettes locales…

Egalement destiné aux jardiniers, ce hors-série fourmille de conseils pratiques de culture ou d’élevage et recense pépiniéristes et semenciers qui diffusent variétés potagères locales, adresses d’associations d’éleveurs de races anciennes… Pour tous ceux qui souhaitent cultiver des variétés locales de fruitiers ou de légumes ou élever des races locales.

C’est à notre connaissance la première fois qu’un magazine est consacré à ce sujet, qui allie des enjeux essentiels de préservation de la diversité génétique, dans un contexte climatique incertain, et le refus de la standardisation de l’alimentation. Derrière ces races et variétés méconnues, se cache l’un des patrimoines auxquels les Français sont le plus attachés : leur patrimoine culinaire. Un tour de France de la biodiversité et de la gastonomie, à la redécouverte des races et des variétés de nos régions.

• GRAND OUEST
  • Bretagne et Pays de la Loire
    • Artichaut “Camus de Bretagne”
    • Chou “de Lorient”
    • Haricot “Coco de Belle-Ile”
    • Oignon “Rosé de Roscoff”
  • Poitou-Charentes
    • Haricots “Rognon de Pont-l’Abbé d’Arnoult”, “Mogette de Vendée”
    • Oignon “Rosé des sables”
• NORMANDIE
  • Chou “de Saint-Saëns”
  • Haricots “Flageolet prolifique de Lisieux”, “Coco de Caen”, “de Domfront”, “Petit carré de Caen”, “du Saint-Sacrement”
  • Melon “de Honfleur”
  • Pois “Crotte de lièvre”
• NORD
  • Nord-Pas-de-Calais
    • Chou-fleur “Martinet”
    • Chicorée “Tête d’anguille”, Barbe des Capucins”
    • Poireau “Leblond”
    • Radis “Gris d’hiver de Laon”
  • Picardie
    • Haricot “de Soissons”
    • Oignon “Rouge d’Abbeville”
• NORD-EST
  • Champagne-Ardennes
    • Melon “de Saint-Memmie”
    • Navet “Boulette de Bussy”
  • Alsace et Lorraine
    • Raves “de Gommersdorf”, “de Plobsheim”
    • Melon “de Lunéville”
• CENTRE ET ILE-DE-FRANCE
  • Ile-de-France
    • Haricot “Chevrier”
    • Pissenlit “de Montmagny”
  • Centre
    • Choux-navets “Blanc d’Aubigny à collet rouge”
    • Courge “Sucrine du Berry”
    • Igname “de Saint-Claude”
• SUD-OUEST
  • Aquitaine
    • Piment “vert d’Anglet”
    • Potiron “Galeux d’Eysines”
  • Midi-Pyrénées
    • Aubergine “Violette de Toulouse”
    • Betterave “jaune de Castelnaudary”
    • Haricot “Tarbais”
• MASSIF CENTRAL
  • Auvergne
    • Navet “Rave d’Auvergne”
    • Lentille “blonde de Saint-Flour”
    • Pois “blond de la Planèze”
    • Pommes de terre “Bleue d’Auvergne”, “Noisette”
  • Limousin
    • Chou “de Magnat”
    • Petit pois “d’Objat”
    • Raves “de Treignac”, “du Limousin”
• EST
  • Rhône-Alpes
    • Cardon “Vert de Vaulx-en-Velin”
    • Tomate “PLM”
  • Bourgogne
    • Maïs “blanc de Bresse”
    • Piment “de Bresse”
• SUD-EST
  • Languedoc-Roussillon
    • Oignon “de Toulouges”
    • Navet “noir du Pardailhan”
  • Provence Alpes Côte d’Azur
    • Aubergines “Longue de Goult”, “Violette d’Avignon”
    • Courge “de Breil”
    • Haricot “Coco de Mollans”
    • Tomate “Belle du Joncuas”