L’oignon fait la force !
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L’oignon fait la force !

…et les choux sont pleins d’atouts

19,00

Un potager santé !
Quantité

Mangez cinq fruits et légumes par jour !

Mais une courgette ou un concombre ne nous apporte, nutritionnellement parlant, pas du tout la même chose qu’une portion d’épinards ou de chou de Bruxelles. Tout comme une poignée de cassis ou de mûres n’a rien de commun avec une pêche ou une tranche de pastèque !

Tous les fruits et légumes ont un effet bénéfique pour notre santé, par leur richesse en nutriments indispensables et leur rôle protecteur vis-à-vis du cancer, des maladies cardiovasculaires, etc. , mais certains plus que d’autres. Alors pourquoi ne pas laisser plus de place dans le potager à ces “super-légumes” ?

En adaptant notre mode de culture, il est encore possible d’améliorer la qualité nutritionnelle de ces fruits et légumes : en bio, évidemment, mais aussi en suivant quelques consignes telles que, par exemple, limiter les apports d’azote, veiller à l’ensoleillement, arroser sans excès, utiliser avec modération serres et tunnels…

Il ne vous restera plus alors qu’à conserver et cuisiner les fruits et les légumes récoltés pour ne rien perdre de tout ce qu’ils apportent.

L’oignon fait la force ! vous apportera tous les conseils pour tirer le meilleur parti, nutritionnellement parlant, de votre potager !

Auteur : Claude Aubert
Nombre de page : 160
Date de parution : 19/02/2019
ISBN : 9782360982394
Thématique : Jardin bio
Sous thématique : Au potager !
Collection : Conseils d'expert

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AU SOMMAIRE

  • Les légumes et les fruits, pleins de vitamines et de minéraux
    • Apport de vitamines :
      • La vitamine A – La vitamine C – La vitamine K1 – Les folates (vitamine B9)
    • Apport de minéraux :
      • Le calcium – Le potassium – Le fer – Des fibres
  • Des substances protectrices et antioxydantes
    • Les caroténoïdes
    • Les polyphénols
    • Les glucosinolates
    • L’activité anticancer
    • Autres impacts positifs des légumes sur la santé
    • Peut-on parler d’un jardin et de fruits et légumes anticancer ?
  • Comment cultiver son jardin pour que ses produits protègent au mieux notre santé ?
    • En bio, évidemment
    • En apportant assez d’azote mais pas trop
    • En veillant à l’ensoleillement
    • En arrosant sans excès
    • En prenant en compte la résistance au froid de chaque espèce et variété
    • En utilisant avec modération les serres et les tunnels
    • En choisissant les bonnes variétés
  • Le bon choix des légumes
    • Choux et autres crucifères (Brassicacées)
    • Oignon, ail, échalote et poireau : les alliacées
    • Épinard, bette (ou blette ou poirée), betterave rouge et chénopodes : les chénopodiacées
    • Les salades :
      • Les laitues – Les chicorées – La mâche – Le pissenlit – Le pourpier – La roquette – Le cresson alénois – Mizuna et mibuna (pour les jardiniers curieux) – Les salades, du jardin à la table
    • Les autres légumes du jardin :
      • L’aubergine – L’artichaut – La carotte – Le concombre – La courgette – Le fenouil – Haricot, petit pois, fève : les légumineuses – Le maïs doux – La patate douce – Le poivron – La pomme de terre – Les potirons et courges d’hiver – Le salsifis et la scorsonère – La tétragone – La tomate
  • Bien choisir les baies et autres fruits du jardin
    • Les baies et autres petits fruits :
      • Le cassis – La fraise – La framboise – Les groseilles – La mûre (fruit de la ronce) – La myrtille – Le physalis – Le raisin
    • Quelques autres baies à découvrir et à cultiver au jardin
    • La pomme
  • Conserver les fruits et les légumes du jardin en gardant le maximum de vitamines et d’antioxydants
    • Pour une conservation de courte durée
      • Où mettre les légumes et les fruits du jardin pour les conserver quelques jours dans les meilleures conditions ?
    • Conservation de longue durée : stérilisation, congélation, séchage ou lactofermentation ?
      • Parmi ces procédés, lequel choisir ?
  • Préparer et cuire les légumes du jardin en gardant le maximum de vitamines et d’antioxydants
    • Éplucher ou pas ?
    • Couper, râper et mixer les légumes, quel impact sur leur valeur nutritive ?
    • Cru ou cuit, l’éternel débat : Effet de la cuisson sur la teneur en vitamines
    • Changer nos habitudes de jardiniers et de consommateurs
  • Conserver les produits du jardin : de la théorie à la pratique
    • La congélation :
      • Produits concernés – Technique
    • La stérilisation
    • Les confitures
    • La déshydratation
    • La lactofermentation : Conserver les légumes du jardin par lactofermentation
  • Recettes pour cuisiner les produits du jardin les plus bénéfiques
    • Gratin de bettes – Tarte à l’oignon – Tarte aux légumes verts – Bettes aux tomates – Courgettes aux pousses d’épinards – Salade de barbe de capucin à la mozzarella – Cime di rapa (ou fanes de navet) aux anchois – Chou frisé (kale) à la patate douce – Oignons au four – Omelette aux oignons rouges – Riz aux bettes – Bettes aux oignons blancs – Épinards au beurre – Fanes de navets aux oignons rouges – Oignons au miso – Salade de pissenlits – Purée soubise – Spaghettis au chou frisé – Scarole à la napolitaine – Orecchiettes aux cime di rapa
  • Annexes
    • Teneur des fruits et des légumes du jardin en leurs principaux nutriments
L’oignon fait la force !

L’oignon fait la force !

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