Réussir ses fromages à la maison

AU SOMMAIRE

• Yaourts, petits-suisses, fromages blancs & cie
  • Yaourts à la cocotte, les diverses options
  • Yaourt délactosé…ou pas !
  • Yaourts de brebis, méthode au four
  • Yaourts de vache ou de chèvre, pas très “académiques”
  • Yaourts aux morceaux de fruits
  • Petits-suisses
  • Petits-suisses aux fruits frais, miel et probiotiques
  • Fromages de campagne en faisselles
  • Fromage blanc battu
  • Caillé facile à la vanille
  • Junket pudding
  • Caillé au chocolat
  • Caillebotte aux feuilles de figuier
  • Skyr islandais
  • Lait pendu
  • Fontainebleau
• Les fromages lactiques
  • Chèvre, type picodon
  • Chèvre ultra-frais à tartiner, type Petit Billy®
  • Chèvre à pâte molle, type rocamadour ou cabécou
  • Crottin demi-sec, type chavignol
  • Crottin simplifié
  • Pyramide cendrée, type valençay
  • Bûche de chèvre, fraîche ou à croûte fleurie
  • Fromage de vache, type saint-marcellin
  • Fromage de vache ultra-crémeux, type saint-félicien
  • Fromages de vache à croûte fleurie, type chaource
  • Double-crème, type brillat-savarin
  • Cream-cheese, type Philadelphia®
  • Bleu à la crème
  • Chèvre à la crème
  • Carrés frais
  • Petits chèvres pour salade, nature ou panés
  • Mini-séchons affinés à l’huile
  • Fromage frais onctueux, type St Môret®
  • Fromage ail et fines herbes, type Tartare® ou Boursin®
• Les fromages “à caillé présure”
  • La tomme fraîche, recette de base de tout fromage à pâte molle
  • Les caillés doux, chèvre de type saint-félicien ardéchois
  • Le petit normand, type camembert, brie, coulommiers
  • Les chèvres en feuilles de châtaignier, type banon
  • Le pérail, petit brebis doux à pâte molle
  • La fleur de Savoie, type reblochon
  • Le p’tit bleu, fromage à pâte persillée
  • Le brie du chevrier, pâte molle et croûte fleurie
  • La fleur d’Alsace, type munster
  • Le marbré à croûte lavée, façon morbier
  • La tomme de ferme à pâte fondante, type saint-nectaire
  • La tomme d’Auvergne, type cantal, laguiole ou salers
  • La meule des Alpages, type beaufort, gruyère
  • La tomme à gratin, méthode d’alpage très simplifiée
  • La tomme aux mille trous, pâte pressée mi-cuite
  • Le brebis basque, type ossau-iraty
  • Le fromage du grand-père d’Heïdi, tomme alpine de chèvre affinée au foin
  • Le brebis au poivre, façon pecorino
  • Le brebis grec en saumure, type feta
  • La mozzarella
  • Le stracchino, “cousin cool” de la mozza !
• Les fromages sans présure
  • Fromage au petit-lait, caillage uniquement lactique
  • Brousse de brebis au jus de citron
  • Labneh, fromage de yaourt
  • Quark et sa variante crue : le fromage “à la pie”
  • Brousse de Provence
  • Crémeux au kéfir
  • Petits fromages de vache au kéfir
  • Plateau de fromages à tartiner
  • Tomme fraîche au “lait perdu”
  • Paneer, méthode express
  • Paneer au yaourt
  • Petit fromage en saumure, au kéfir et citron
  • Fromage au chardon
  • Fromage aux sucs de figuier
• D’autres laitages
  • Kéfir de lait
  • “Yaourts” de kéfir
  • Crème fraîche épaisse ou fleurette
  • Beurre et lait ribot
  • Ghee
  • Mascarpone
  • Crème de gruyère
• Avec du petit lait
  • Ricotta express
  • Ricotta à la crème
  • Recuite au kéfir
  • Sérac alpin, à l’aizy et au poivre
  • Brousse de brebis
  • Fromage de babeurre à l’ail et au poivre, type gaperon
  • Brousse au lait et au sel, façon brocciu de Corse