L’épeautre, source de vitalité

AU SOMMAIRE

• À la découverte de l’épeautre
  • Un peu de botanique
  • Petite histoire de l’épeautre
    • Les premiers pas de l’épeautre
    • L’épeautre en France : une culture de sagesse et de résistance
    • L’évolution jusqu’à nos jours
  • Le travail de l’épeautre au temps des Anciens
    • Récolte de l’épeautre
    • Battage
    • Mouture
• La production de l’épeautre bio
  • Culture et récolte de l’épeautre
  • Préparation du grain
  • Devenir de la balle d’épeautre
• L’épeautre, aliment d’exception
  • Génétique du blé et intolérance au gluten
  • Composition nutritionnelle de l’épeautre
  • Gros plan sur les principaux nutriments
    • Acides aminés essentiels
    • Acides gras insaturés
    • Vitamines
    • Oligoéléments et minéraux
  • Le thiocyanate, composant actif
• Les vertus de l’épeautre
  • Effets sur la digestion et conséquences
    • Digestion facilitée
    • Circulation sanguine améliorée
    • Métabolisme équilibré du sucre et des graisses
    • Équilibre psychique, amélioration de l’humeur
  • Effets sur la santé
  • Prévention et soulagement des maladies
  • Bilan
• L’épeautre en pratique
  • Choisir l’épeautre
    • Petit épeautre
    • Grand épeautre
    • L’amidonnier
  • Les différentes présentations alimentaires et leurs usages
    • L’épeautre en grains
    • Les farines et autres produits dérivés
  • La cure de monodiète à l’épeautre
    • Quand et pourquoi effectuer une cure d’épeautre
    • Mon expérience personnelle
    • Déroulement de la monodiète à l’épeautre
    • Suites de la cure
  • Le petit déjeuner à base d’épeautre
    • Petit déjeuner complet au habermus d’épeautre
    • Crème Budwig à l’épeautre
  • La cure de café d’épeautre
• Cahier de recettes
  • Pains
    • Pain d’épeautre : Pain d’épeautre nature (recette de base) – Levain maison
    • Pains « fantaisie » : Pain au son d’épeautre – Pain à l’épeautre et aux fruits secs – Pain complet à l’épeautre, ail et coriandre – Pain Pascal
  • Potages
    • Bouillon de légumes à la semoule d’épeautre – Potage vert à l’épeautre – Velouté de légumes à la farine d’épeautre – Velouté de céleri-rave et épeautre – Minestrone aux grains d’épeautre – Soupe fermière à l’épeautre
  • Entrées
    • Salade d’épeautre au roquefort et aux noix – Salade composée aux crêpes d’épeautre – Salade aux grains d’épeautre et aux herbes – Salade d’été à l’épeautre – Taboulé à la menthe et au citron – Galettes aux herbes
  • Plats principaux
    • Plats végétariens : Épeautre aux aromates et carottes – Épeautre au céleri-rave – Épeautre au potimarron ou à la courge butternut – Petit épeautre à l’émincé de fenouil – Épeautre en cocotte au curcuma et oignons – Petit épeautre pulao aux amandes et fruits secs (ou pilaf) – Épeautre printanier – Gratin d’épeautre aux bolets (d’après la recette du docteur Kousmine) – Gratin d’épeautre aux poireaux – Risotto de petit épeautre – Galettes aux légumes au gruau d’épeautre
    • Plats à l’épeautre et au poisson ou aux fruits de mer : Épeautre aux orties et au poisson – Épeautre au saumon et brocoli – Épeautre aux crevettes – Épeautre aux seiches
    • Plats à l’épeautre et à la viande (volaille) : Poulet au grand épeautre – Magrets de canard au grand épeautre, légumes du jardin et pêches
  • Desserts et goûters
    • Sablés à l’épeautre et aux épices – Pudding d’épeautre aux pommes – Gâteau de fête d’hiver à l’épeautre – Clafoutis aux raisins à l’épeautre – Cake aux fruits secs à l’épeautre – Pain d’épices à l’épeautre – Brioche d’épeautre à la noix de coco – Pain d’épeautre au lait – Cramique à l’épeautre (à la machine à pain)