Les savoureuses recettes du régime méditerranéen
Les savoureuses recettes du régime méditerranéen 1
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Les savoureuses recettes du régime méditerranéen
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Les savoureuses recettes du régime méditerranéen

Cuisine facile pour protéger sa santé

22,00

Bienvenue en Méditerranée…
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On ne présente plus le “régime méditerranéen”, modèle d’alimentation à suivre pour se protéger des cancers, pathologies cardiovasculaires et autres maladies dites “de civilisation”.

Dans cet ouvrage, Michel de Lorgeril et Patricia Salen rappellent les grands principes de ce régime, et Marie Chioca propose 100 recettes pour adopter cette manière de se nourrir au quotidien, en conciliant santé et gourmandise.

D’inspiration crétoise, mais aussi italienne, grecque, niçoise, provençale, espagnole, etc., ces recettes sont toutes à base d’ingrédients “compatibles régime méditerranéen”, soit :

une prépondérance de légumes (tomates, poivrons, oignons, ail, crucifères, légumes-feuilles, salades…), de légumineuses, de céréales non raffinées et aussi “ancestrales” que possible (épeautre, orge, riz…), de fruits ;
beaucoup de plats végétariens, mais aussi à base de viande, d’œufs et de produits de la mer ;
des bonnes matières grasses (huiles d’olive et de colza), des oléagineux (amandes, noisettes, pignons, olives, noix…), du fromage de chèvre ou de brebis, des plantes issues de cueillettes sauvages…

Marathopita, chou vert braisé aux olives, tomatokeftedes, pois chiches confits au four, asperges et riz à la mode de Bassano, soupe grecque avgolemono à l’orge et au poulet, dakos crétois, saltimbocca, brandade de colin, karpouzopita, ciambellone à l’huile d’olive et au citron… Les noms de ces recettes, bonnes pour la santé et le moral, sont un voyage à eux seuls !

Bienvenue en Méditerranée…

Auteur : Marie Chioca - Michel De Lorgeril
Nombre de page : 232
ISBN : 9782360982424
Thématique : Cuisine saine
Sous thématique : Cures et régimes alimentaires
Collection : Conseils d'expert

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AU SOMMAIRE

  • Introduction
    • Un régime au long cours
    • Pourquoi choisir le régime méditerranéen ?
    • Des bienfaits du “gras” dans l’alimentation
    • Un modèle hautement protecteur
    • Méditerranéen, DASH ou végétarien : faites votre choix (ou pas)
    • Un modèle alimentaire à adapter aux particularités individuelles
    • Et que boire ?
    • Méditerranéen, mais pas que : vive le bio !
  • Autour d’un verre…
    • Antipasti de légumes printaniers
    • Antipasti de légumes rôtis
    • Antipasti d’automne
    • Antipasti du pêcheur
    • Farinata au romarin, olives et tomates séchées
    • Tzatziki
    • Polpettine de thon aux herbes et aux olives noires
    • Bagna caouda
    • Feuilles de vigne farcies (version simplifiée)
    • Houmous crétois
    • Tourte au fenouil et aux herbes sauvages
    • Gressins faciles au petit épeautre, sarriette et purée de sésame
    • Sfincione di San Vito
    • Bruschettas “pissaladières”
    • Marathopita
  • Trésors du potager
    • Velouté de tomates et d’aubergines
    • Soupe-repas végétarienne aux haricots blancs
    • Chou vert braisé aux olives
    • Pois chiches confits au four
    • Courgettes de Nice en salade
    • Tomatoketfedes
    • Pizza aux légumes
    • Bohémienne provençale
    • Kolokithopita
    • Poivrons verts sautés au jambon cru et persillade
    • Tourte aux blettes
    • Fava (purée de pois cassés)
    • Haricots blancs frais al’uccelletto
    • Ragoût de pois chiches aux herbes et aux légumes
    • Salade de pourpier au chèvre et aux pignons
    • Tian de courgettes
    • Ragoût printanier d’artichauts et de petits pois
    • Vignarola
  • Céréales
    • Spanakorizo
    • Asperges et riz à la mode de Bassano
    • Soupe d’épeautre et de haricots
    • Risi e bisi
    • Spaghettis au pesto de cavolo nero
    • Gratin de petit épeautre à la viande et aux épinards
    • Soupe grecque avgolemono à l’orge et au poulet
    • Orge à la sauce sicilienne
    • Tranches de polenta gratinées aux champignons
    • Salade de petit épeautre
    • Pasta alla norma
    • Pâtes au brocoli
    • Riz pilaf aux légumes et au safran
    • Ragoût de riz et lentilles aux oignons
    • Dakos crétois
  • Délices de la ferme
    • “Tourte” de Pâques
    • Escalopes de poulet au citron et tomates cerise
    • Lapin confit aux olives noires et à l’hysope
    • Ragoût de cabri façon patatato
    • Porc au céleri
    • Daube provençale d’automne
    • Broufado camarguais
    • Souvlakia d’agneau
    • Rôti à l’ail confit et à la sauge
    • Agneau de Sisteron à la boulangère
    • Poulet braisé aux légumes
    • Ragoût de canard à l’italienne
    • Osso-buco aux tomates fraîches
    • Saltimbocca
    • Omelette aux cima di rapa
  • Produits de la mer
    • Brandade de poisson frais
    • Ragoût de morue au safran
    • Daurade rôtie au Pastis
    • Soupe de poissons de roche
    • Cabillaud aux poireaux et aux câpres
    • Daube de poulpe
    • Sar grillé sauce amplouada
    • Tielles sétoises
    • Loups rôtis aux herbes, sauce ladholemono
    • Polpettes de poisson et de pois chiches aux herbes
    • Soupe de moules au riz
    • Morue en sauce raïto
    • Pot-au-feu de poisson
    • Salade de pois chiches aux calmars
    • Sardinade à la persillade
  • Douceurs
    • Sablés provençaux au petit épeautre et au vin
    • Karpouzopita
    • Sabayon au citron
    • Tarte fine à l’huile d’olive et aux figues rôties
    • Pompes à huile
    • Croquants à la châtaigne
    • Semifreddo à la fraise et au brebis
    • Mantecaos au sucre complet et zeste de clémentine
    • Nougat glacé
    • Fruits rouges à la crème de ricotta
    • Clafoutis sans farine, à l’amande, nectarines et framboises
    • Sorbet “plein-fruit” au melon
    • Gâteau aux noix et aux kakis
    • Crostata aux poires et à l’amande
    • Ciambellone à l’huile d’olive et au citron
  • Quelques Bases
    • Pâte à tourte moelleuse
    • Pâte à tourte croustillante
    • Pâte à pizza (à fougasse, à focaccia)
    • Paximadia
    • Pois chiches et haricot secs, LA bonne recette de base
    • Pliage des feuilles de vigne
    • Rouille/Aïoli
  • Annexes
    • Index des recettes sans lait, sans œuf, sans gluten
Les savoureuses recettes du régime méditerranéen

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