Les clés de la diététique chinoise
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Les clés de la diététique chinoise

Avec 100 recettes pour préserver sa santé

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Les grands principes de la diététique chinoise pour soigner de nombreux maux du quotidien
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Les grands principes de la diététique chinoise, expliqués de façon simple, suivis d’une centaine de recettes pour soigner de nombreux maux du quotidien.

Un duo exceptionnel alliant théorie (professionnel de la médecine chinoise également nutritionniste) et pratique, avec une cuisinière spécialiste de la diététique chinoise, ayant réussi le pari d’adapter ses principes à la cuisine occidentale pour nous offrir des recettes à la fois savoureuses et curatives.

Auteur : Richard Zagorski - Anne Tran
Nombre de page : 320
Date de parution : 08/03/2021
ISBN : 9782360984824
Thématique : Cuisine saine
Sous thématique : Cures et régimes alimentaires
Collection : Conseils d'expert

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AU SOMMAIRE

  • Les bases indispensables
    • Les fondements théoriques de la diététique chinoise
      • Le Yin-Yang
      • Les Cinq Mouvements
      • Les organes et les entrailles vus par la médecine chinoise
      • Le Qi, le Sang et les Liquides organiques
      • Physiologie digestive
      • Comment surviennent les maladies
      • Stagnation alimentaire, Humidité et Mucosités
    • Les propriétés énergétiques des aliments
      • La vitalité
      • Les natures
      • Les saveurs
      • Les quatre tendances directionnelles
      • Autres propriétés
      • Les familles d’aliments
    • De la théorie à la pratique
      • Le cadre du repas
      • À chaque constitution son alimentation
      • Nourrissons et enfants, adultes, seniors : la diététique, âge par âge
      • S’adapter aux saisons
      • La préparation des aliments
      • La composition des repas
      • 10 règles de la diététique chinoise
  • Éléments de diétothérapie
    • Allaitement (troubles et difficultés) / Aménorrhée / Asthme / Constipation / Cystite / Diabète / Diarrhée / Douleurs rhumatismales / Fatigue chronique / Gastralgie, maux d’Estomac / Hypertension / Impuissance (et baisse de libido) / Incontinence urinaire / Insomnie / Leucorrhées (pertes blanches) / Lombalgie (mal de dos) / Ménopause (troubles de la) / Post-partum : bien récupérer après l’accouchement / Règles douloureuses (dysménorrhées) / Rétention d’eau (œdème, cellulite, gonflement du visage ou des mains au réveil…) / Rhume / Surpoids, obésité / Toux
  • Les recettes
    • Soupes
      • Soupe de poisson aux épinards
      • Soupe d’asperges au crabe
      • Soupe aux crevettes et aux champignons
      • Bouillon de poule
      • Soupe de poulet au Dang Gui et au goji
      • Soupe miso aux algues
      • Potage aux algues
      • Soupe de palourdes aux haricots
      • Velouté de potimarron au safran et aux champignons d’automne
      • Velouté froid à la courgette (ou aux petits pois), menthe et feta
      • Soupe de vermicelles de soja au poulet
      • Soupe aux cinq trésors : goji, orge, longane, algues et dattes rouges
    • Entrées et plats végétariens
      • Salade d’automne (butternut, christophine, céleri-branche, carotte)
      • Salade d’algues au sésame
      • Salade de chou tiède aux kashas et aux fruits de mer
      • Salade de germes de soja
      • Crackers aux graines et aux algues
      • Flan de légumes
      • Tarte à la feta et aux courgettes
      • Chou chinois braisé au miso
      • Tarte aux épinards, fromage de chèvre, miel et noix
      • Galettes de boulgour au thon et aux légumes
      • Légumes divers sautés au tofu
      • Galettes de poireaux aux noix et à la farine de riz
      • Risotto aux poireaux
      • Bouillie (ou gruau) de riz
      • Nouilles piquantes aux deux poivres
      • Riz gluant à la crème de coco et aux haricots rouges
      • Riz à la cannelle et au lait d’amandes
      • Spaghetti à la ricotta et aux épinards
      • Boulettes végétariennes (courgettes, tofu, oignons et curry)
      • Riz gluant aux haricots mungo
      • Aubergines farcies aux petits légumes
      • Crème aux champignons et au concombre
      • Dhal aux lentilles corail
      • Curry végétarien
    • Viandes, volailles, poissons et fruits de mer
      • Bœuf sauté au poivre vert
      • Brochettes de bœuf mariné façon Mala sur purée de pois chiches
      • Mijoté de bœuf aux légumes secs
      • Ragoût de bœuf à la racine de lotus
      • Agneau mijoté à la moutarde
      • Souris d’agneau confites et laquées
      • Curry d’agneau au lait de coco et aux herbes
      • Ragoût de mouton
      • Cailles aux cinq parfums
      • Œufs de caille pochés sur poêlée d’épinards
      • Cailles au sel et au poivre
      • Cuisses de canard aux navets et aux épices
      • Canard aux légumes chop sueys
      • Cocotte de poulet braisé aux marrons
      • Poulet vapeur au gingembre
      • Poulet sauté aux petits légumes
      • Poulet braisé aux champignons parfumés (shiitakés)
      • Cassolette de cœurs et de foies de volaille aux champignons
      • Sauté de foies de volaille
      • Porc haché sauté aux légumes cinq couleurs
      • Mijoté de porc aux pruneaux et à la patate douce
      • Porc sauté aux légumes-racines
      • Porc sauté aux champignons noirs
      • Jambonneau de porc braisé sur lit de chou chinois
      • Queue de porc braisée au vinaigre de riz et aux gousses d’ail
      • Rognons de porc sautés aux mange-tout
      • Foie de porc sauté aux légumes
      • Tagine de pigeon aux abricots et aux amandes
      • Œufs marinés dans du vinaigre de riz aigre-doux au gingembre
      • Filet de poisson sur lit de tofu à la vapeur
      • Cassolette de fruits de mer (calamars, moules, crevettes…) au curry vert
      • Anguilles à la persillade
      • Crabe sur lit d’asperges blanches
      • Sauté de crevettes au sésame
      • Moules sautées au basilic
      • Nouilles sautées aux crevettes
    • Desserts
      • Tarte à la patate douce et au potiron
      • Tarte coco banane
      • Poires pochées aux bulbes de lys
      • Dessert aux haricots noirs
      • Bananes au tapioca et au lait de coco
      • Gâteau de riz gluant aux haricots noirs
      • Pudding aux huit trésors
      • Pudding au riz gluant et à la papaye
      • Soupe sucrée au sésame noir (ou aux noix, amandes ou cacahuètes)
      • Soupe sucrée aux longanes, graines de lotus et baies de goji
      • Soupe sucrée aux haricots mungo et aux écorces de mandarine séchées
      • Soupe sucrée à la patate douce et au gingembre
      • Flan tofu au sirop de gingembre
    • Boissons, décoctions
      • Infusion de goji
      • Décoction de concombre amer
      • Décoction de radis noir
      • Décoction de riz complet (ou riz rouge) torréfié au gingembre
      • Décoction de riz au gingembre
      • Décoction d’orge aux fleurs de carthame
      • Décoction d’orge et de haricots mungo
      • Jus de citron au miel
      • Lait de soja au sésame et au miel
      • Jus de navet blanc
      • Jus de pomme de terre
      • Thé à la barbe de maïs
      • Thé aux fleurs de chrysanthèmes
      • Thé au concombre amer
      • Thé au navet
      • Thé aux kumquats
      • Thé aux longanes et au ginseng
      • Thé au gingembre
      • Thé aux pignons de pin et au miel
      • Thé Mu
      • Thé aux baies de goji et aux dattes rouges
      • Thé aux épices
      • Tisane d’anis étoilé
      • Vin médicinal de la grande tonification
      • Thé aux écorces de mandarine séchées
  • Annexes
    • Épices et herbes aromatiques
    • Les aliments selon leur nature
    • Les aliments selon les saveurs
    • Glossaire des termes médicaux
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