Intolérances alimentaires, sensibilités, allergies

AU SOMMAIRE

• Comprendre les intolérances, les sensibilités et les allergies alimentaires
  • Définitions et symptômes :
    • L’intolérance alimentaire
    • La sensibilité alimentaire
    • L’allergie alimentaire
  • Une ampleur relative ?
    • Quels sont les aliments impliqués ?
    • Un impact sur la santé relatif
    • La dose fait parfois le poison
  • Origines et traitements possibles :
    • L’intoxication aux métaux lourds
    • Les réactions pseudo-allergiques 
    • Troubles de la tolérance alimentaire et vie psychique
    • L’intolérance ou la sensibilité enzymatique
    • L’intolérance immunitaire
    • Le déséquilibre structurel du corps
    • Le déséquilibre énergétique
• Être gourmand autrement
  • Comment agir positivement sur sa santé ?
    • S’interdire de penser négativement
    • S’informer et réfléchir aux informations trouvées
    • N’exclure que ce qui est nécessaire
    • Accepter de nouvelles saveurs
    • Rester réaliste 
    • Adopter une alternance alimentaire
    • Rester simple
    • Prendre soin de son intestin
    • Penser aux autres clés de la santé, au-delà de son alimentation
  • Comment remplacer les aliments supprimés ?
    • Les céréales contenant du gluten – Les produits laitiers – Les œufs – Les fruits à coque – Les graines et légumes secs – Les levures – Les produits sucrants
  • Substituer les aliments selon l’effet recherché en cuisine :
    • Pour le moelleux – Pour le liant – Pour le corsé – Pour le croquant – Pour l’élasticité – Pour le crémeux, l’onctueux – Pour le beurré
• Bien vivre au quotidien avec des exclusions alimentaires
  • S’organiser :
    • Les ustensiles de cuisine
    • Planifier ses repas
    • Gagner du temps
  • S’approvisionner :
    • Les “applis”
    • Lire les étiquettes
    • La contamination
    • Où se fournir ?
  • Vivre avec les autres :
    • Comment gérer des intolérances dans une famille ?
    • Intolérance alimentaire et vie scolaire
    • Intolérance et vie sociale
• Recettes
  • Les ingrédients
  • Les basiques :
    • Mélange de farines sans gluten “tout usage” – Mélange de flocons – Mélange de céréales croustillant – Mélange de graines “maison” – Béchamel – Pâte à galettes – Pâte levée express sans levure – Pâte levée avec levure – Pâte croustillante salée – Pâte à tarte salée gourmande – Pâte à tarte salée souple – Pâte à tarte sucrée à la purée d’amande – Pâte à tarte sucrée – Pâte croustillante sucrée – Pâte à tarte sucrée souple – Pâte à crêpes – Pâte type génoise – Yaourts – Sucre glace – Poudre de substitut pour gommes deguar ou de xanthane – Poudre à lever “maison”
  • Les entrées :
    • Biscuits apéritifs à la menthe – Taboulé – Houmous – Anchoïade – Tapenade – Chantilly aux herbes – Raïta à la pomme et à l’ananas – Brandade de morue – Galettes de carottes – Croustillants d’apéritif aux graines – Croquettes de volaille aux courgettes – Galettes de céréales – Rouleaux de printemps – Feuilletés aux saucisses de tofu – Feuilles de vigne farcies – Soupe thaï à la citronnelle – Soupe au pistou
  • Les plats :
    • Wraps – Crêpes aux feuilles de blette – Tarte à la tomate – Tarte bicolore – Fougasse aux tomates séchées – Pizza express – Tarte brandade-épinards – Clafoutis de légumes – Verrines de quinoa – Tagliatelles de riz au tofu et aux légumes – Sauce gourmande aux épinards – Purée de carottes – Gratin de pâtes d’automne – Brochettes de porc à l’ananas – Farçous – Paupiettes de dinde – Coquilles de poisson à la bretonne – Terrine de poisson
  • Goûters & desserts :
    • Bissap – Thé indien – Gnamakoudji – Crème glacée minute aux fruits de saison – Pâte à tartiner aux dattes – Flocons aux dattes et à la cannelle – Petites crèmes aux pruneaux – Crème au citron vert – Glace au chocolat – Mousse aux marrons – Poires belle-Hélène – Pruneaux au thé à la bergamote – Blanc-manger aux fruits rouges – Gaufres – Crêpes à la châtaigne – Palets de céréales aux fruits séchés – Cookies mi-flocons – Sablés fondants coco-citron – Brownies au chocolat – Chaussons aux pommes – Madeleines – Rochers coco – Croustillants à l’anis – Gâteaux-cubes pippermint – Cookies lavande-pralines roses – Gâteau express à la purée de fruits – Tarte tatin – Crumble de compote – Clafoutis des vendanges – Tarte pomme-coing – Tarte cassis-amande – Cake moelleux au citron – Pain d’épice de Noël – Petits pains d’épice à suspendre – Galette des rois à l’orange – Crumble poire-chocolat – Gâteau roulé – Gâteau marjolaine pistache-framboise – Cheesecake à la myrtille – Carrot cake – Fraisier