Ces aliments qui nous protègent
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Ces aliments qui nous protègent

Des substances bioactives dans notre assiette

13,20

Parce qu'il vaut mieux prévenir que guérir
Quantité

Protéger sa santé grâce à son alimentation ?

Brocoli, chou pommé, ail, lentilles, betterave rouge, avoine,… Tous ces aliments, et bien d’autres, contiennent des substances protectrices contre le cancer, l’artériosclérose, le diabète ou encore les maladies infectieuses. Une véritable pharmacopée naturelle, essentiellement préventive, cachée dans nos aliments.

Quelles sont les substances dites “bioactives” ? Où les trouve-t-on ? Comment agissent-elles ? Découvrez le dans ce livre, qui vulgarise ces concepts et vous ouvre les portes d’un nouvel univers, celui des constituants de notre alimentation, facteurs essentiels d’une bonne santé.

Auteur : Kathi Dittrich - Claus Leitzmann
Nombre de page : 112
Date de parution : 26/01/2010
ISBN : 9782914717830
Thématique : Cuisine saine
Sous thématique : Cures et régimes alimentaires
Collection : Conseils d'expert

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AU SOMMAIRE

  • Les substances bioactives : une découverte récente
    • L’exemple des fibres
    • Les substances végétales secondaires (toxiques ou utiles, la prévention des maladies)
    • Les bactéries lactiques sont bioactives
  • Des substances qui protègent et guérissent
    • Une protection contre les radicaux libres :
      • radicaux libres et infarctus,
      • les mécanismes de protection,
      • le bêtacarotène,
      • l’acide phytique,
      • les polyphénols,
      • la santé par l’ail et l’oignon
    • Renforcement du système immunitaire :
      • caroténoïdes,
      • aliments immunisants,
      • céréales, légumineuses et l’ail,
      • rôle du yaourt et de la choucroute
    • Antibiotiques naturels :
      • l’ail et l’oignon
      • le raifort et le cresson
      • des baies contre les inflammations urinaires
      • des bactéries lactiques pour chasser les bactéries indésirables
      • bactéries lactiques : isolées ou dans les aliments ?
    • Prévenir le cancer
    • N’ayons pas peur du cholestérol
    • Faire baisser la tension
    • Tout va bien sur le front de la glycémie
    • Pour que le sang reste fluide
    • Quelques légumes médicaments : vertus du haricot et du céleri, graines de courges, carottes, chou, l’ail, huile essentielle de moutarde
    • Les substances végétales secondaires en résumé
  • L’assiette bioactive
    • Priorité au végétal : fruits et légumes, céréales complètes, légumineuses, fruits oléagineux, graines germées, aromates et épices
    • Les autres aliments : lait et produits laitiers, matières grasses, viande, poisson et œufs
    • Du sol à la table : fruits et légumes de saison, produits régionaux, manger “biologique”
    • Préparer sans dénaturer : cru ou cuit, faut-il éplucher ?
    • Des substances bioactives en pilules
Ces aliments qui nous protègent

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