Diminuer la taille de la police (x-small).Augmenter la taille de la police (medium).Augmenter les contrastes en inversant les couleurs. La mise en forme courante correspond à celle par défaut.Imprimer ce document.Ajouter aux favoris Envoyer à un ami

Velouté de cosses de fèves à la menthe

© Amandine Geers et Olivier Degorce
legende © Amandine Geers et Olivier Degorce
Lorsque l’on écosse des fèves, on obtient peu de fèves et beaucoup de cosses… Alors que faire pour ne pas créer un embouteillage monstre dans la poubelle ? Une soupe bien sûr !
Partager cet article :
|

Ingrédients pour 4 personnes

- 20 cosses de fèves environ
- 3 petites pommes de terre nouvelles
- 1 l d'eau
- 6 à 8 feuilles de menthe
- 3 gousses d'ail
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Pas à pas

© Amandine Geers et Olivier Degorce

© Amandine Geers et Olivier Degorce

Lavez les cosses de fèves et enlevez les gros fils. Coupez les cosses en morceaux et mettez-les dans une cocotte avec l'ail épluché, dégermé et l'huile d'olive.

Faites revenir à feu doux et à couvert pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, brossez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les au contenu de la cocotte avec les feuilles de menthe ciselées. Versez 1 litre d'eau. Salez et poivrez. Comptez 15 minutes de cuisson à feu doux à partir de l'ébullition.

Mixez la soupe dans un blender. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.

Vous pouvez utiliser les cosses de petits pois de la même manière.

(Voir aussi la recette de Fajitas de poulet aux fanes de carottes et au cidre, extrait du même livre, Je cuisine les fanes)

Amandine Geers et Olivier Degorce

Depuis 10 ans, Amandine Geers et Olivier Degorce animent What's for Dinner, une structure associative engagée ayant pour objet l'information, la rencontre et l'échange autour des questions d'alimentation et d'écologie.
Ateliers de cuisine bio, formation des personnels de cuisine de cantines scolaires, conseil auprès des restaurateurs, ils sont auteurs de plusieurs livres de cuisine bio et animent l'émission de radio Les Fans de Radis.
Leur approche, sans dogmatisme mais néanmoins pointue se base sur la nécessité de combiner plaisir, santé et bon sens écologique.

En savoir plus - livres de Terre Vivante

Livre Je cuisine les fanes
Amandine Geers
Olivier Degorce

Fanes et pluches : ne les jetez plus, cuisinez et mangez-les !
Feuilleter le catalogue
-- PUBLICITE --
Notre éthique

Notre sélection de livres

Je cuisine les fanes

Livre Je cuisine les fanes

Fanes et pluches : ne les jetez plus, cuisinez et mangez-les !

(21 x 21 cm); 12,00 €

Ajouter au panier

Voir le catalogue  >

© 2008 Terre vivante