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Saucisses aux topinambours

© Jean-Jacques Raynal
legende © Jean-Jacques Raynal
En accompagnement de saucisses, une recette pour préparer les topinambours, mais aussi les cardons ou les crosnes.
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Ingrédients :

Pour 6 personnes :

  • 6 saucisses
  • 1 kg de topinambours (ou cardons, crosnes)
  • 1 kg de pommes de terre
  • Lait
  • Crème
  • Sauge, ache
  • Sel

Recette :

  • Lavez sans les peler les topinambours tout juste tirés de terre, leur saveur s'altérant très rapidement. Si vous employez des crosnes, lavez-les également sans les peler ; si vous tenez à ne pas consommer la fine pellicule qui les recouvre, frottez-les dans un torchon. Si vous employez des cardons, gardez uniquement les pétioles, coupez-les en tronçons de 2 cm au plus (il est inutile ainsi d'en retirer tous les fils).
  • Faites cuire à l'eau bouillante salée avec quelques feuilles de sauge et un petit morceau d'ache.
  • Durée de cuisson : 45 mn pour les cardons ; 10 mn pour les crosnes. Pour les topinambours, la durée varie beaucoup. Arrêtez la cuisson dès que la peau peut se détacher ; après, ils sont trop cuits.
  • Par ailleurs, préparez une purée un peu ferme de pommes de terre avec lait et crème.
  • Faites rissoler à la poêle les saucisses et les topinambours.
  • Mettez dans un plat la purée, puis les topinambours et les saucisses par-dessus.
E. L., Bois-Guillaume 76
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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