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Milhassous au porc et aux pommes de terre

Pour savourer à la fois le croustillant et le moelleux de la pomme de terre.
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Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 150 g de poitrine de porc salée
  • 60 g d'oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 35 g de saindoux
  • 1 œuf
  • 1 petit bouquet de persil
  • Oseille (facultatif)
  • Sel, poivre

Recette :

  • Épluchez et râpez les pommes de terre.
  • Ajoutez l'œuf, salez et poivrez.
  • Hachez finement les oignons, l'ail, le persil et l'oseille. Mélangez le tout aux pommes de terre.
  • Coupez finement la poitrine de porc et faites-la revenir quelques minutes dans une cocotte en fonte avec le saindoux.
  • Égouttez le porc et mélangez-le aux pommes de terre.
  • Chauffez vivement la graisse fondue restée dans la cocotte et versez-y la préparation. Laissez se former une croûte 10 mn à feu vif.
  • Retournez le milhassous et faites cuire encore 10 mn de l'autre côté. Couvrez et terminez la cuisson (30 à 45 mn) au four ou bien à feu très doux. Le milhassous doit être moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.
M. R.
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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