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Salsifis en salade aux anchois
Frais, les salsifis offrent une saveur incomparable, qui s’accorde très bien avec le piquant des anchois.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :- 1 botte de salsifis
- 2 bonnes c. à s. de farine
- 9 g de gros sel
- 14 filets d'anchois à l'huile
- 1 dizaine d'olives noires dénoyautées
- 2 petites tomates bien fermes
- 1 bol de vinaigrette à la moutarde
- 2 c. à s. de vinaigre
- Sel et poivre
Recette :
- Versez dans une bassine deux litres d'eau et deux cuillerées de vinaigre.
- Grattez les salsifis, mettez-les aussitôt dans l'eau.
- Faites bouillir 2,5 litres d'eau salée dans un grand faitout avec la farine délayée dans un peu d'eau froide.
- Jetez-y les salsifis coupés en tronçons et laissez cuire environ 50 mn à feu doux (comptez 1 h 30 si les salsifis sont gros).
- Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir complètement.
- Coupez les tomates en minces rondelles
- Mettez les salsifis dans un saladier avec les olives. Disposez les tranches de tomates autour et les anchois en croix sur le tout.
- Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de passer à table. Servez la vinaigrette à part.
Un jardinier amateur bio,
membre de l’association Côté jardins dans la région lyonnaise
- Voir l’article en archive “Cultiver topinambour, crosne, salsifis, scorsonère” du n°167 (novembre-décembre 2007) des 4 Saisons du jardin bio.
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