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Salsifis en salade aux anchois

Frais, les salsifis offrent une saveur incomparable, qui s’accorde très bien avec le piquant des anchois.
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Ingrédients :

Pour 4 personnes :
  • 1 botte de salsifis
  • 2 bonnes c. à s. de farine
  • 9 g de gros sel
  • 14 filets d'anchois à l'huile
  • 1 dizaine d'olives noires dénoyautées
  • 2 petites tomates bien fermes
  • 1 bol de vinaigrette à la moutarde
  • 2 c. à s. de vinaigre
  • Sel et poivre

Recette :

  • Versez dans une bassine deux litres d'eau et deux cuillerées de vinaigre.
  • Grattez les salsifis, mettez-les aussitôt dans l'eau.
  • Faites bouillir 2,5 litres d'eau salée dans un grand faitout avec la farine délayée dans un peu d'eau froide.
  • Jetez-y les salsifis coupés en tronçons et laissez cuire environ 50 mn à feu doux (comptez 1 h 30 si les salsifis sont gros).
  • Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir complètement.
  • Coupez les tomates en minces rondelles
  • Mettez les salsifis dans un saladier avec les olives. Disposez les tranches de tomates autour et les anchois en croix sur le tout.
  • Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de passer à table. Servez la vinaigrette à part.
Un jardinier amateur bio,
membre de l’association Côté jardins dans la région lyonnaise

  • Voir l’article en archive “Cultiver topinambour, crosne, salsifis, scorsonère” du n°167 (novembre-décembre 2007) des 4 Saisons du jardin bio.
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