Quiche aux pommes de terre et au tofu fumé

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Une recette de base au tofu. Complétée d’une salade, cette quiche aux pommes de terre et tofu fumé peut facilement constituer un plat.

Pâte :

Préparez la pâte en mélangeant la farine avec le beurre ramolli, le yaourt et une pincée de sel. Si la pâte est trop ferme, ajoutez un peu d'eau.
Garnissez-en un moule de 28 cm de diamètre et laissez reposer une heure.
Épluchez et râpez les pommes de terre. Coupez finement les oignons, les champignons et le céleri. Pressez l'ail et coupez le tofu en dés. Mélangez le tout, ajoutez la coriandre, salez et poivrez. Versez la préparation dans le moule.
Mélangez les œufs, la crème fraîche et le parmesan. Ajoutez une pincée de sel et de poivre et versez cette crème sur les pommes de terre. Mettez dans le four froid et faites cuire pendant 50 mn à 200 °C. La quiche doit être bien dorée.
Parsemez le dessus avec le persil haché puis servez.

Lire aussi les conseils d'une jardinière pour réussir la culture de la pomme de terre, et une de ses recettes pour la cuisiner.
Voir l’article en archive “Faire son choix de pommes de terre” du n°151 (mars-avril 2005) des 4 Saisons du jardin bio.
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