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Filet de poisson sur lit de tofu à la vapeur

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En Chine, cette recette est traditionnellement réalisée avec de la carpe, un poisson reconnu pour ses vertus nutritionnelles, mais d’autres poissons peuvent parfaitement convenir.

Recette extraite de Les clés de la diététique chinoise, par Richard Zagorski et Anne Tran, aux éditions Terre vivante.

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

  • 500 g de filets de poisson frais
  • 300 g de tofu soyeux
  • 1 petite botte de ciboulette
  • 1 petit morceau de gingembre émincé
  • 2 cuil. à soupe de sauce de soja
  • 1 cuil. à soupe d’huile végétale
  • ½ cuil. à soupe d’huile de sésame
  • ¼ cuil. à café de sucre roux
  • Sel, poivre

La recette :

  • Lavez et ôtez la peau des filets. Épongez-les avec du papier absorbant, salez et poivrez, puis taillez-les en tranches épaisses (1 cm d’épaisseur).
  • Coupez le tofu en cubes ou en tranches puis posez-le sur un plat qui permette la cuisson à la vapeur. Disposez les tranches de poisson sur le lit de tofu.
  • Si vous avez un wok avec couvercle, faites-y chauffer 2 ou 3 tasses d’eau. Quand l’eau bout, posez votre plat de poisson sur un rehausseur et faites cuire 10 à 12 minutes, avec couvercle, à feu vif.
  • Sinon, préchauffez votre four à 180 °C et remplissez d’eau chaude, au tiers, un plat susceptible de contenir le plat à cuire. Mettez le grand plat rempli d’eau au tiers de la hauteur du four, puis placez-y le plat de poisson. Laissez cuire 13 à 15 minutes.
  • Pendant la cuisson du poisson, lavez et coupez la ciboulette (en tronçons de 3 à 4 cm environ). Émincez le gingembre.
  • Dans une petite casserole, faites chauffer en remuant bien la sauce de soja, le sucre roux et les deux huiles. Éteignez le feu dès que le mélange arrive à ébullition. Ajoutez la ciboulette et le gingembre et laissez infuser.
  • Quand le poisson est cuit, videz un peu de jus puis versez la sauce par-dessus.

Propriétés énergétiques :

La carpe a un réel intérêt nutritionnel dans la mesure où elle a une vraie action drainante et diurétique tout en soutenant le Qi de la Rate et de l’Estomac. Elle est très utile en cas d’oedème, mais est aussi souvent utilisée en cas de néphrite chronique ou en cas d’agalactie (manque de production de lait)…

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