Tartare de poissons aux lentilles

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Fabricant

BP 1211
85612 MONTAIGU CEDEX
contact@ponroy.com

www.ponroy.com

Apport de protéines : 26 g (43 % végétales)
Préparation : 25 min
Confection globale : 30 min

Recette extraite de Protéines : priorité au végétal, par Claude Aubert et Lylian Le Goff, aux éditions Terre vivante.

Préparer un hachis aromatique : ciseler et émincer finement la ciboulette, l’aneth (en réservant quelques brins pour la décoration), les échalotes, les oignons blancs, les cornichons et les câpres. Mélanger le tout avec un peu de sel et la pincée de piment, réserver.
Couper le cabillaud et le saumon en petits cubes, arroser de jus de citron et d’huile d’olive, saler et réserver 15 minutes.
Préparer une salade de lentilles assaisonnée de vinaigrette (huile de noix, moutarde, tamari, sel et poivre).
Diverses présentations sont possibles, en verrines ou en timbales (réalisées à l’aide de cercles de présentation hauts). Il est possible de mêler les trois préparations (hachis aromatique, tartare de poissons et salade de lentilles) ou d’alterner les couches. Parsemer d’aneth.

	Protéines : priorité au végétal Claude Aubert Lylian Le Goff Céréales, légumineuses, fruits à coque, graines oléagineuses, algues…
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