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Rochers aux amandes sans sucre ajouté

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Ces petits rochers aux amandes sont uniquement sucrés aux figues sèches que l’on y ajoute. Cela fonctionnera avec les abricots ou les raisins secs, qui présentent tous un faible indice glycémique. Rapides à préparer, croustillants, ils ont tout pour plaire.

Recette extraite de Bien manger sans se fouler, par Amandine Geers et Olivier Degorce, aux éditions Terre vivante.

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

POUR 20 PETITS ROCHERS

  • 200 g d’amandes (ou de poudre d'amande)
  • 200 g de figues sèches
  • 2 blancs d’œufs

La recette

  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Réduisez les amandes en poudre (ou utilisez de la poudre d’amande).
  • Après avoir retiré leurs pédoncules, coupez les figues en menus morceaux.
  • Fouettez rapidement les blancs d’oeufs pour les aérer.
  • Ajoutez la poudre d’amande et les morceaux de figue, puis mélangez soigneusement.
  • À l’aide de 2 cuillères à café, déposez de petits tas de pâte de taille régulière sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
  • Enfournez pour 10 minutes.
  • Laissez refroidir un peu avant de déguster

Variantes

Testez cette recette avec des noisettes à la place des amandes.

Astuces

Certaines préparations, comme la crème anglaise, n’utilisent que les jaunes des œufs. Et souvent, les blancs finissent à la poubelle. Pourtant, ils se congèlent très bien et entrent seuls, sans les jaunes, dans la composition de certaines recettes, comme celle de ces rochers.

En savoir plus - livres de Terre Vivante

Livre Bien manger sans se fouler
Amandine Geers
Olivier Degorce

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