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Mafé (Sénégal)

Le mafé est un succulent plat en sauce qui contient deux ingrédients incontournables : la tomate et la purée de cacahuètes. On peut concocter des mafés de poulet, de boeuf, de porc, de poisson... et même uniquement de légumes. Selon les régions, le mafé peut être plus ou moins épicé (avec des mélanges de type massalé), mais ce n’est pas obligatoire, et en voici justement une délicieuse version contenant assez peu d’épices, afin de mieux apprécier le parfum si original de cette sauce crémeuse aux légumes et à la cacahuète ! À noter que ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Recette extraite de Le monde entier en 80 recettes, par Marie Chioca, aux éditions Terre vivante.

Pour 6 personnes

1 poulet fermier (découpé en morceaux par le boucher)
1 kg de légumes de saison au choix : carottes, aubergines, courgettes, patates douces, gombos...
800 g de tomates fraiches (ou de tomates pelées au jus)
2 oignons
6 gousses d’ail
1 petit piment frais (ou un peu de piment séché)
environ 20 g de gingembre frais
3 feuilles de laurier
1 clou de girofle
3 c. à soupe de purée de cacahuètes
4 c. à soupe d’huile d’arachide
sel

La recette

Dans une grande sauteuse, faire revenir à l’huile les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.

Pendant ce temps, préparer la garniture : émincer les oignons, peler les tomates (les ébouillanter préalablement 1 minute, cela facilite beaucoup l’opération), éplucher les gousses d’ail, détailler le gingembre en fines rondelles et le piment épépiné en brunoise. Couper le reste des légumes de saison en petits morceaux (carottes en rondelles, aubergines en cubes, etc.).

Retirer de la sauteuse les morceaux de poulet bien dorés, réserver.

Dans la même huile, faire rissoler tous les légumes (sauf les tomates), le piment et le gingembre. Quand tout est bien doré, ajouter les tomates pelées, le laurier et le clou de girofle, saler, mélanger, laisser cuire quelques minutes. Quand les tomates commencent à fondre, incorporer la purée de cacahuètes, environ 30 cl d’eau chaude et bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.

Remettre les morceaux de poulet dans la sauce, ajouter si besoin un peu d’eau (en début de cuisson, la sauce doit être assez fluide, sinon elle risque d’attacher), couvrir et laisser mijoter environ 1 heure à tout petit feu, en mélangeant de temps en temps.